Perfecte puree
Aardappelpuree is een beetje zoals mayonaise, ieder heeft zijn uitgesproken mening over welke het lekkerst is.
Een echte foodie kent zijn basics. Een goed recept voor smeuïge aardappelpuree mag dus ook niet ontbreken
Aardappelpuree
Bereidingstijd: ca. 20 min. Per portie: ca. 196 kcal 42 g eiwit 6 g vet 34 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg aardappels melk of slagroom een klein
scheutje (optioneel) boter zout en peper nootmuskaat (optioneel) 1 Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken van ca. 3x3 cm zodat ze mooi gelijktijdig garen. Als je de aardappels kookt, kook ze dan tot ze zacht zijn maar niet zo lang dat ze rondom scheurtjes gaan vertonen, dan nemen ze te veel water op. Laat de aardappels uitlekken en laat ze even droogstomen in de pan. 2 Voeg zodra de gekookte aardappels droog zijn optioneel een klein scheutje melk of slagroom toe. Zet de pan op het vuur om het vocht ook warm te maken. Voeg een flink klontje boter toe (sommige chefs gebruiken tot wel 300 g boter voor 1 kg aardappels, maar vanaf 25 g boter werkt ook prima. Hoe meer hoe romiger de smaak van de puree). Pureer de aardappels kort met een stamper of een handmixer glad. Breng op smaak met zout en peper en optioneel nootmuskaat. Er is niet één soort perfecte aardappelpuree. Het is afhankelijk van waar je persoonlijke voorkeur naar uitgaat: licht, luchtig en volumineus, of romig en zacht met veel boter. Het koken en pureren gaat in beide gevallen hetzelfde, alleen gebruik je andere aardappels. Voor luchtige puree: bloemige aardappels zoals bintje en eigenheimer. Voor boterachtige puree: vastkokende aardappels zoals nicola en charlotte. Je kunt de aardappels koken of stomen, als ze maar goed heet en droog gestoomd zijn voordat je ze pureert. Dat kan met een stamper, een knijper of kort met een handmixer. Pureer niet langer dan nodig voor een gladde puree om te voorkomen dat hij plakkerig wordt. Sommige chefs gebruiken een zeef of passeerzeef voor extra zachte puree. Als je melk of room toevoegt, gebruik dan maar weinig om te voorkomen dat de puree papperig wordt. Voeg ruim boter toe voor extra smaak en maak af met zout en peper en optioneel nootmuskaat.