Kip-baconpie met prei
Kip-baconpie met prei
Bereidingstijd: ca. 2 uur en 45 minuten + wachttijd Per portie: ca. 692 kcal 26 g eiwit 43 g vet 40 g koolhydraten
Ingrediënten voor 8 personen
1 portie ultiem pie-deeg (p. 17) bloem om te bestuiven 1 eidooier geklutst met 1 el water
Voor de vulling
75 g spekblokjes 500 g gegaard kippenvlees in blokjes gesneden 80 g boter 2 teentjes knoflook gesnipperd 2 grote preien gehalveerd, gewassen en gehakt 3 tl dijonmosterd 2 el gehakte dragon 250 ml witte wijn 2 el maïzena 500 ml kippenbouillon taartvorm 23 cm Ø 1 Bak voor de vulling de spekblokjes op matig vuur knapperig in een koekenpan. Doe de spekblokjes met de kip in een kom. 2 Smelt de boter in een pan. Fruit de knoflook en de prei 5-10 minuten tot de prei geslonken maar nog niet bruin is. Roer de mosterd en de dragon erdoorheen. Voeg de witte wijn toe en laat tot 2/3 inkoken. Meng de maïzena in een kommetje met 2 el van het vocht uit de pan. Voeg dit mengsel al roerend geleidelijk toe aan de saus. Voeg de bouillon toe en stoof het geheel 20-30 minuten tot de saus dikker wordt. Giet de saus in een kom en laat afkoelen. Meng de kip en het spek door de saus. Deze vulling kun je vooraf voorbereiden en 1 à 2 dagen bewaren in de koelkast. 3 Neem 1 schijf deeg uit de koelkast en rol hem op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 2-3 mm dik en ca. 10 cm groter dan de pie-vorm. Rol het deeg voorzichtig op de deegroller en leg het in de pievorm. Snijd het overhangende deeg op ca. 5 cm na af. Vul de deegbodem met de kipvulling. Zet het geheel in de koelkast. 4 Rol de tweede schijf deeg uit tot ca. 10 cm groter dan de taartvorm. Neem de pie uit de koelkast en bestrijk de rand van het deeg met wat water. Bedek de vulling met de tweede plak deeg. Snijd het deeg iets groter dan de vorm af. Rol de deegrand uit tot een rolletje voor op de rand van de pie-vorm. Maak met je vingertoppen een golvend patroon in de deegrand. Bestrijk het deeg met het dooiermengsel. Zet de pie in de koelkast tot het deeg stevig is. 5 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Kneed de restjes deeg voorzichtig samen en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 3 mm dik. Steek met koekjesvormen of met een mesje het woord ‘pie’ of andere versiering uit het deeg. Leg bovenop de pie. Bestrijk de pie nogmaals met eidooier. 6 Bak de pie 10 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C) en bak nog 45-50 minuten tot het deeg goudbruin is. Neem de pie uit de oven en laat hem enigszins afkoelen voor het serveren.