Verse vangst

Neem de eerste visafslag – u heeft uw bestemming bereikt! Laat nieuwe technieken los op jouw favorieten uit de zee.

Sla je slag op de visafslag! Zeebrasem, krab, langoustines, inktvis, makreel…

Zeebrasem en papillote

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Ingrediënten voor 4 personen

4 hele zeebrasems schoongemaakt en geschubd zout en peper

3 citroenen 1 uitgeperst, 2 in schijven van 1 cm

1 kleine venkel gesnipperd

8 takjes rozemarijn

2 rode pepers zaadlijsten verwijderd, fijngehakt 200 ml witte wijn bakpapier keukentouw

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°). Scheur 4 grote vellen bakpapier af en vouw ze dubbel – elk stuk moet zo groot zijn dat hij een hele zeebrasem kan omwikkelen. Bestrooi de vis van binnen en buiten met zout en peper. Leg het grootste deel van de citroenen dakpansgewijs in de buikholte van de vissen. Verdeel de venkel over de citroen. Leg er een takje venkel en rozemarijn op en bestrooi met de rode peper. Leg de overige citroen en de overige takjes rozemarijn op de huid van de vis. Houd op zijn plaats met keukentouw.

2 Leg de zeebrasems elk op een stuk bakpapier. Vouw de zijkanten van het bakpapier een beetje naar boven. Schenk de witte wijn en het citroensap op de vis. Vouw het bakpapier aan de bovenkant nonchalant samen – verfrommel het een beetje. Leg de pakketjes op een bakplaat en bak 18-20 minuten in de oven.

3 Geef de pakketjes verzegeld aan tafel, zodat iedereen zijn eigen pakketje open kan maken en de aroma’s pas op het bord vrijkomen.

Per portie: ca. 328 kcal

33 g eiwit | 6 g vet | 5 g koolhydraten

Spicy inktvis met Japanse BBQ-saus

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Ingrediënten voor 2 personen

75 ml koolzaadolie

1 tl rodechilivlokken

400 g babyinktvis schoongemaakt, ca. 4 stuks zout en peper knapperig brood voor erbij

Voor de BBQ-saus

70 g tomatenketchup 2 el worcestershiresaus 1 el sojasaus

1 el mirin

1 el basterdsuiker

1 tl dijonmosterd

¼ tl knoflookpoeder

1 Verhit 2 el koolzaadolie op middelhoog vuur. Voeg de chilivlokken toe, bak ze ca. 1 minuut, maar zorg dat ze niet bruin worden. Voeg de overige olie toe en verwarm nog ca. 2 minuten. Schenk uit de pan en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2 Klop voor de BBQ-saus alle ingrediënten door elkaar. Maak de tentakels van de inktvisjes los van het lichaam en snijd de harde membranen uit. Leg de lichamen van de inktvis plat op een snijplank. Steek een paletmes in de holtes zodat je straks alleen de bovenkant insnijdt. Snijd met een scherp mes dunne ringen in het inktvisvlees, maar snijd niet helemaal door. Verhit een pan met antiaanbaklaag tot zeer heet.

3 Wrijf de lichamen en de tentakels in met de chiliolie. Bestrooi met zout en peper. Bak ze ca. 1 minuut per zijde. Leg ze op een grote schaal, bedruppel met de saus en serveer met het brood.

Per portie: ca. 621 kcal

33 g eiwit | 42 g vet | 29 g koolhydraten

Schotse kwarteleitjes met krab en mosterdmayo

Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd

Ingrediënten voor 6 stuks

6 kwarteleieren zout en peper

250 g gemengd wit en bruin krabvlees

½ el dragon fijngehakt

½ el dille fijngehakt

1 eidooier + 1 ei geklutst

2 el broodkruimels

75 g bloem

75 g panko evt. extra fijngemalen in keukenmachine olie om te frituren zeezout

Voor de mosterdmayo

2 eidooiers

1 tl pittige gladde mosterd bijv. dijon ½ teentje knoflook gesnipperd

2 el citroensap grof zeezout

150 ml lichte olijfolie

1 Klop voor de mosterdmayo de eidooiers, de mosterd, de knoflook, het citroensap en een snufje zeezout in ca. 1 minuut schuimig. Voeg al kloppend druppelsgewijs en dan geleidelijk de olijfolie toe. Klop tot een mayonaise. Is hij te dik, voeg dan al kloppend meer olijfolie of 1-2 el warm water toe.

2 Kook de kwarteleieren ca. 3 minuten in zacht kokend water met wat zout. Neem ze uit de pan en leg ze in een kom met ijswater. Tik wat barstjes in de schil en pel de eieren voorzichtig onder koud stromend water. Houd apart.

3 Meng het krabvlees, de dragon, de dille, de eidooier en de broodkruimels met zout en peper tot een egale massa. Leg 1 el krabmengsel in je handpalm en druk tot een platte schijf. Leg steeds 1 kwartelei in het midden en vorm het mengsel rondom het ei. Druk voorzichtig aan en zorg dat er geen scheurtjes in zitten. Laat 1 uur rusten.

4 Wentel de Schotse eieren voorzichtig in de bloem, in het ei en ten slotte in de panko.

5 Verhit de olie in een grote pan tot 175°C. Vul de pan voor niet meer dan 1/3. Laat de eieren voorzichtig in de olie glijden, eventueel in porties. Frituur in 2-3 minuten goudbruin. Neem uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met zeezout en de mosterdmayo.

Per portie: ca. 497 kcal

15 g eiwit | 39 g vet | 21 g koolhydraten

Langoustine met erwtensalade en knapperige spekjes

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 4 personen

160 g spekblokjes

1 tl grove mosterd

1 tl honing sap van ½ citroen

3 el extra vierge olijfolie

1 el appelciderazijn

200 g waterkers

100 g erwtenscheuten

12 peultjes of sugar snaps in de lengte gehalveerd

1 teentje knoflook

1 kleine rode peper zaadlijsten verwijderd 1 kleine bos peterselie blaadjes

3 el koolzaadolie

8 langoustines

1 Bak voor de salade de spekblokjes in een droge pan met antiaanbaklaag in ca. 5 minuten knapperig en goudbruin. Neem uit de pan. Klop de mosterd, de honing, het citroensap, de olijfolie en de azijn tot een vinaigrette. Meng voorzichtig de waterkers, de erwtenscheuten en de peultjes met de spekjes in een grote kom. Schenk er de vinaigrette overheen. Schud de salade met behulp van een tang wat op zodat alle ingrediënten met de vinaigrette bedekt zijn.

2 Hak de knoflook, de rode peper en de peterselie fijn. Meng met de koolzaadolie. Voeg vlak voor het serveren de langoustines toe en zorg dat ze rondom bedekt zijn met het peterseliemengsel. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de langoustines in 2-3 minuten per zijde gaar. Serveer met de salade.

Per portie: ca. 625 kcal

48 g eiwit | 43 g vet | 10 g koolhydraten

Gefrituurde sprot met artisjok-wittebonendip

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 4 personen

200 g bloem zout en peper

2 tl gerooktepaprikapoeder

1 kg sprot ook wel jonge haring of zeebliek olie om te frituren

Voor de artisjok-wittebonendip

400 g witte bonen blik

280 g artisjokharten pot, in olie 2-3 teentjes knoflook

3 el olijfolie gerooktepaprikapoeder 1 Giet voor de artisjok-wittebonendip de bonen af en spoel ze. Neem de artisjokharten uit de pot en bewaar de olie. Pureer de bonen, de artisjok, de knoflook en 3 el van de artisjokolie in een keukenmachine fijn. Doe in een mooi bakje en besprenkel met de olijfolie en een snufje gerooktepaprikapoeder.

2 Meng de bloem met een flinke snuf zout en peper en het gerooktepaprikapoeder in een grote kom. Voeg de sprot toe en schud goed om tot alle visjes goed met het bloemmengsel bedekt zijn.

3 Verhit de olie in een grote pan met zware bodem tot 190°C. Vul hem niet voor meer dan

1⁄3. Test of de olie heet genoeg is door een blokje brood te frituren – dat moet er na ca. 20 seconden bruin en knapperig uitkomen. Neem met 2 lepels steeds een portie sprot en laat de portie in de hete olie zakken. Frituur in ca. 3 minuten goudbruin. Neem met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met de artisjokwittebonendip.

Per portie: ca. 790 kcal

28 g eiwit | 64 g vet | 15 g koolhydraten

Emil: “Lekker als voorgerecht of als snack bij een zomers drankje, zie p. 48.”

Gerooktemakreelpaté met komkommer en ingelegde rode biet

Bereidingstijd: ca. 30 min. + wachttijd

Ingrediënten voor 4 personen

3 gepeperde gerooktemakreelfilets ca. 250 g

1 el mierikswortelpuree potje

2 el crème fraîche sap van 1 citroen roggebrood in dikke sneden en geroosterd, voor erbij

Voor de topping

1 biet chioggia of rood, gepeld

150 ml wittewijnazijn

150 g suiker

1 komkommer sap van ½ citroen zout en peper enkele blaadjes koriander om te garneren chilivlokken om te garneren evt. mandoline

1 Snijd voor de topping de biet eventueel met behulp van de mandoline in zeer dunne plakken. Leg ze in een ondiepe schaal.

2 Breng de wittewijnazijn en de suiker aan de kook in een kleine pan. Kook tot de suiker is opgelost.

3 Schenk het mengsel over de biet en laat volledig afkoelen. Zet 1 uur tot 1 nacht in de koelkast.

4 Snijd met een dunschiller in de lengte lange plakken van de komkommer. Gooi de eerste plakken (alleen schil) weg. Leg in een ondiepe schaal, besprenkel met het citroensap en breng op smaak met zout en peper.

5 Pureer de makreel, de mierikswortelpuree, de crème fraîche en het citroensap in een keukenmachine tot een gladde, smeerbare paté. Bestrijk het brood ermee en beleg met de ingelegde biet en de komkommer. Garneer met de korianderblaadjes en de chilivlokken.

Per portie: ca. 327 kcal

15 g eiwit | 20 g vet | 22 g koolhydraten