Cooling down

Geen zonnesteek voor jou deze zomer. Met watermeloengazpacho, frisse ceviche en risotto verde houd je je hoofd koel.

Zelfs het zwembad haalt het niet bij deze gerechten om mee af te koelen

Ceviche van zeebrasem met mais

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 2 personen

1 maiskolf olijfolie zout en peper

4 zeer verse zeebrasemfilets huid verwijderd 2 lente-uitjes fijnhakt

1 rode peper fijngehakt

½ avocado vruchtvlees kleingesneden 1 bosje koriander gehakt

Voor de marinade

geraspte schil en sap van 3 limoenen ca. 4 cm gember geraspt

½ teentje knoflook gesnipperd

1 tl gedroogde chilivlokken

1 Verhit een barbecue tot hoge temperatuur. Bestrijk de mais met 1 el olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper. Leg de mais in een grillschaal en gril 10-15 minuten op de barbecue. Draai regelmatig tot alle mais geblakerd is. Snijd van boven naar beneden de maiskorrels van de kolf af.

2 Snijd de zeebrasemfilets in repen van 2 cm en doe ze in een kom. Klop alle ingrediënten voor de marinade met 3 el olijfolie, zout en peper door elkaar. Schenk over de vis. Laat ca. 2 minuten marineren.

3 Schik de vis op een schaal. Strooi er de mais, de lente-ui, de rode peper en de avocado overheen. Bedruppel met de marinade en bestrooi met de koriander.

Per portie: ca. 575 kcal

41 g eiwit | 38 g vet | 13 g koolhydraten

Gekneusde komkommers in spicy saus

Bereidingstijd: ca. 35 min.

Ingrediënten voor 4 personen

2 komkommers zout en peper

50 g blauwe kaas verkruimeld 3 el crème fraîche

Voor de spicy saus

50 g ongezouten boter 1 teentje knoflook fijngehakt 75 ml hot sauce

1 el worcestershiresaus

1 el appelciderazijn

1 Leg de komkommers op een snijplank. Sla ze meerdere malen met een deegroller of de platte zijde van een hakmes zodat ze uit elkaar vallen. Snijd vervolgens in hapklare stukken. Leg ze in een vergiet en bestrooi met 1 tl zout. Laat ca. 30 minuten staan.

2 Verhit voor de spicy saus de boter in een pan op een middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe wanneer de boter begint te schuimen. Kook 2-3 minuten. Voeg de resterende ingrediënten voor de saus toe en klop goed door tot een egale saus. Laat afkoelen.

3 Pureer in een keukenmachine de blauwe kaas met de crème fraîche, zout en peper. Pureer door en voeg daarbij zo veel water toe, dat de massa verandert in een dressing die je makkelijk kunt druppelen.

4 Spoel de komkommers goed af onder koud stromend water, laat uitlekken en dep ze droog. Meng de komkommer met de spicy saus en leg op een bord. Bedruppel met de blauwekaasdressing.

Meloengazpacho

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 2 personen

300 g rijpe canteloupemeloen gehakt

5 cherrytomaten gehakt

½ teentje knoflook gesnipperd

2 el sherryazijn extra vergine olijfolie

Tabasco zout en peper

4 plakjes parmaham ijsblokjes

5 radijsjes in dunne plakjes

¼ komkommer zaadlijsten verwijderd, fijngesneden 2 lente-uitjes in dunne ringen

1 Pureer de meloen, de cherrytomaten en de knoflook zeer glad in een keukenmachine. Roer er de sherryazijn, 2 el olijfolie en een paar druppels Tabasco doorheen en breng op smaak met zout en peper. Dek af en koel in de koelkast.

2 Leg de parmaham in een koude koekenpan en bak 3-4 minuten op middelhoog vuur. Draai halverwege de baktijd de plakjes om.

3 Verdeel de gazpacho over kommen en voeg wat ijsblokjes toe. Verdeel er de radijs, de komkommer, de lente-ui en de parmaham overheen. Bedruppel met wat extra olijfolie.

Per portie: ca. 249 kcal

12 g eiwit | 16 g vet | 14 g koolhydraten

Gegrilde langoustines met aioli van geroosterde knoflook

Bereidingstijd: ca. 50 min.

Ingrediënten voor 2 personen

8 rauwe langoustines ca. 500 g

3 el olijfolie

1 el gerooktepaprikapoeder 1 tl cayennepeper

1 citroen in parten, voor erbij rucola voor erbij knapperig brood voor erbij

Voor de aioli

3 teentjes knoflook met schil

1 el olijfolie zout en peper 1 eidooier

125 ml zonnebloemolie citroensap aluminiumfolie

1 Verwarm voor de aioli de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°). Leg de knoflookteentjes op een stuk aluminiumfolie, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Vouw het folie tot een pakketje en rooster de knoflook in ca. 30 minuten boterzacht in de oven. Laat afkoelen.

2 Breng in een pan water aan de kook en blancheer er de langoustines 1-2 minuten in. Neem uit de pan en laat afkoelen. Leg elke langoustine met de buikzijde op een snijplank en halveer hem met een scherp mes in de lengte.

3 Knijp de teentjes knoflook uit hun schil en doe ze met de eidooier en een snufje zout in de keukenmachine. Pureer kort. Voeg al purerend eerst druppelsgewijs en later geleidelijk de zonnebloemolie toe. Breng op smaak met peper en citroensap naar smaak.

4 Verhit een barbecue tot hoge temperatuur. Meng de langoustines in een kom met de olijfolie, het paprikapoeder, de cayennepeper en een grote snuf zout. Leg de langoustines met het snijvlak naar boven op een grillschaal. Gril in 4-5 minuten gaar en geblakerd.

5 Leg de langoustines op een schaal met de aioli en de citroenpartjes ernaast. Geef er rucola en brood bij.

Per portie: ca. 572 kcal

26 g eiwit | 51 g vet | 1 g koolhydraten

Risotto verde

Bereidingstijd: ca. 1 uur

Ingrediënten voor 6 personen

olijfolie

½ ui gesnipperd

1 stengel bleekselderij in fijne blokjes zout en peper

400 g risottorijst

125 ml witte wijn

1 l hete kippenbouillon

100 g spinazie

75 g tuinbonen geblancheerd en dubbelgedopt 75 g doperwten diepvries

50 g parmezaan fijngeraspt

3 el crème fraîche geraspte schil en sap van 1 citroen verschillende soorten cress bijv. rodekool- en tuinkers, om te garneren

1 Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en voeg de ui en bleekselderij toe met een snufje zout. Fruit in ca. 5 minuten glazig. Voeg de risottorijst toe en roer goed door. Zorg ervoor dat elke korrel bedekt is met olie. Blus af met de wijn en kook tot hij bijna helemaal is verdampt. Voeg steeds 1 soeplepel bouillon toe en kook al roerend tot de bouillon door de rijst is opgenomen, voor je de volgende portie bouillon toevoegt.

2 Pureer de spinazie met 2 el warm water in een keukenmachine. Roer de spinazie, de tuinbonen en de doperwten door de risotto wanneer deze bijna gaar is. Kook nog ca. 5 minuten en roer daarbij regelmatig door.

3 Roer de parmezaan, de crème fraîche, de citroenschil en het -sap door de risotto. Breng op smaak met zout en peper en garneer met de cress.

Per portie: ca. 432 kcal

16 g eiwit | 13 g vet | 56 g koolhydraten

Zomers lamsvlees met tomaten-kappertjessalsa

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min.

Ingrediënten voor 6 personen

1,5 kg lamsbout zonder bot, gevlinderd (vraag de slager)

Voor de salsa

3 tomaten in blokjes

2 grote of 4 kleine sjalotten gesnipperd 1 el kappertjes gespoeld

1 klein bosje peterselie gehakt 1 klein bosje munt gehakt

1 klein bosje basilicum gehakt sap van 1 citroen

2 el olijfolie

1 Meng de ingrediënten voor de salsa maar houd daarbij van de peterselie, de munt en het basilicum elk 1 handje apart.

2 Verwarm de kolen in een barbecue. Verspreid ze, wanneer de vlammen gedoofd zijn, naar de zijkanten van de barbecue en zet een drip pan (platte barbecuepan) in het midden tussen de kolen – daarmee spat het vet uit het vlees niet op de kolen waardoor vlammen zouden ontstaan. Leg het lamsvlees op het barbecuerooster boven de drip pan en gril het ca. 20 minuten per zijde. Of verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°) en leg het lamsvlees met de huidzijde naar boven in een braadslee. Bak 30-40 minuten in de oven tot het dikste deel van het vlees een kerntemperatuur van 60°C heeft (voor medium vlees).

3 Leg het vlees op een schaal, besprenkel met de salsa en bedek losjes met aluminiumfolie. Laat ca. 20 minuten rusten. Snijd het vlees in plakken en serveer met de marinade en de apart gehouden kruiden.

Per portie: ca. 465 kcal

50 g eiwit | 28 g vet | 2 g koolhydraten