Zomerhitte
Hoe warmer de zon, hoe heter de kolen! Trek je vrienden van de luie tuinstoel en ga aan de slag met deze barbecuegerechten.
In bier gestoofd lamsvlees op taco’s met groenetomatensalsa
Bereidingstijd: ca. 5 uur + wachttijd
Ingrediënten voor 8 personen
1,5 kg uitgebeende lamsschouder geraspte schil en sap van 1 sinaasappel sap van 1 limoen 2 tl komijnpoeder 2 el chilipoeder medium 2 tl gedroogde oregano 1 tl kaneelpoeder 1 tl gerooktepaprikapoeder 2 tl knoflookgranulaat 1 tl zeezoutvlokken zout en peper bijv. Sierra Nevada aluminiumfolie 200 ml pale ale
Voor de salsa
4 jalapeño's 1 rode ui geschild en in vieren 2 teentjes knoflook met schil 300 g groene tomaten vervang evt. door rode 1 tl suiker 1 klein bosje koriander gehakt sap van 2 limoenen aluminiumfolie
Voor de zwartebonensalade
1 rode ui fijngehakt 800 g zwarte bonen blik, gespoeld en uitgelekt 2 avocado’s in blokjes 10 radijsjes in plakjes sap van 1 limoen
Voor erbij
16 maistortilla’s 200 g zure room korianderblaadjes om te garneren 1 Leg de lamsschouder met de huid naar beneden in een grote braadslee. Snijd met een scherp mes een paar inkepingen in het vlees. Meng de sinaasappelschil en -sap met het limoensap, het komijnpoeder, het chilipoeder, de oregano, het kaneelpoeder, het paprikapoeder, de knoflookgranulaat en de zoutvlokken. Wrijf het specerijenmengsel over het vlees. Dek af en laat 1 nacht in de koelkast marineren.
2 Verwarm de volgende dag de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 130°C). Draai het lamsvlees om. Bestrooi de huid met zout en peper. Schenk het bier in de braadslee. Dek af met een dubbele laag aluminiumfolie en bak ca. 4 uur in de oven.
3 Verhit voor de salsa een zware koekenpan of de barbecue en blaker de jalapeño's rondom zwart. Leg ze op een vel aluminiumfolie en verfrommel tot een pakketje. Doe hetzelfde met de ui, de knoflook en de tomaten. Voeg ze steeds toe aan het pakketje en sluit het om de warmte vast te houden. Laat alles in de folie afkoelen. Verwijder de steeltjes van de jalapeño's, de schil van de knoflook en de zaadlijsten uit de tomaat. Hak alles grof en maal met de suiker, de koriander en het limoensap tot een salsa.
4 Verwijder de folie van het lamsvlees en verhoog de oventemperatuur (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak nog ca. 1 uur in de oven. Controleer het vocht in de braadslee, dat zou nu behoorlijk ingekookt moeten zijn. Zo niet, neem het vlees uit het braadvocht en kook het vocht op middelhoog vuur in tot een glanzende saus. Leg het lamsvlees terug in de braadslee, trek het in grove stukken en wentel ze in de saus.
5 Meng alle ingrediënten voor de salade en serveer met de tortilla’s, het lamsvlees, de salsa, de zure room en wat koriander.