Receptenindex

1 verpakking Aviko Airfryer Aardappelkrokantjes (600 g) Verse kruiden, bijv. basilicum, peterselie en oregano 500 g ricotta van schapen- of koemelk

1 kleine rode peper, zonder zaadlijsten en fijngehakt 1 citroen, schoongeboend

6 el olijfolie

300 g broccoli

1 sjalot, fijngesnipperd

150 g doperwten (vers of ontdooid uit diepvries)

1 teen knoflook

50 ml olijfolie extra vierge

1 takje munt, alleen de blaadjes

Handvol geraspte pecorino

Citroensap naar smaak

100 g bladspinazie

- Ronde ovenschaal van 20 cm doorsnede, rasp, keukenmachine of staafmixer met hakmolen Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: 40 minuten - Oven: 30 minuten

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Hak de kruiden fijn. Meng de kruiden door de ricotta. Schep de ricotta in de ovenschaal en strijk glad. Verdeel de fijngehakte rode peper over de ricotta en rasp er 1 eetlepel citroenschil boven. Besprenkel de ricotta met 3 eetlepels olijfolie. Bak de ricotta 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kaas goudbruin kleurt. Snijd de broccoli in lange repen. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de sjalot 1 minuut. Schep de erwten erdoor en smoor ze 2 minuten mee. Schud de erwten met de sjalot op een schaal en laat afkoelen. Verwarm de airfryer voor op 190 ºC.

Bak de aardappelkrokantjes in 11 minuten goudbruin en gaar. Schud ze tussentijds eenmaal om. Verhit in een wok de laatste 2 eetlepels olijfolie. Bak de broccoli in 8-10 minuten beetgaar. Schep regelmatig om. Pureer in de keukenmachine of hakmolen de erwten met de knoflook, de extra vierge olijfolie, de munt en de pecorino. Voeg desgewenst wat extra olijfolie toe voor een smeuïge pesto. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Schep de spinazie door de broccoli en breng op smaak met zout en peper. Serveer de ricotta met de broccoli en spinazie, de aardappelkrokantjes en de doperwtenpesto.