Vegan tiramisu

van Healthy Wanderlust

Ingrediënten voor 4 personen Voor de bodem

100 ml amandelmelk

1 tl appelazijn

30 ml kokosolie gesmolten

80 g tarwebloem

1 el kokosbloesemsuiker

½ tl baksoda

½ tl bakpoeder

½ tl cacaopoeder snufje zout

1 kopje espresso afgekoeld bakpapier

4 kleine bakblikjes 7 óf 9 cm Ø

Voor de topping

150 g ongezouten cashewnoten 4 uur geweekt in koud water

3 tl kokosyoghurt

2 tl kokosolie gesmolten

2 tl agavesiroop

½ tl vanille-extract

50 ml amandelmelk garneerringen 7 óf 9 cm Ø

Om te garneren

cacaopoeder

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Meng de amandelmelk, de appelazijn en de kokosolie in een kommetje. Meng in een grote kom de tarwebloem, de suiker, de baksoda, het bakpoeder, het cacaopoeder en het zout. Meng het amandelmelkmengsel door het bloemmengsel.

2 Bekleed de bakblikjes met bakpapier en giet het beslag erin. Zorg dat de bodems ca. 1 cm dik zijn en bak ze ca. 20 minuten in de oven. Haal de vormpjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

3 Giet de espresso over de bodem en laat het intrekken. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de topping, behalve de amandelmelk, in een keukenmachine. Voeg geleidelijk de amandelmelk toe tot er een romig mengsel ontstaat.

4 Haal de bodems van onder uit de vormpjes en verdeel ze over borden. Gebruik een garneerring, van hetzelfde formaat als het bakblik, om de bodem te vullen met de topping. Laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven. Bestrooi de tiramisu’s met een beetje cacaopoeder en serveer.

“Eat good, feel good. Dat doe je met mijn recepten op healthywanderlust.nl.”