Wat drinken we erbij?

We vragen Victoria Moore om haar beste tips in wijnspijscombinaties, geven je alvast een voorproe e van de bierspijscombinaties in deze uitgave en vragen ons af: waarom geen thee bij het eten? We trokken theesommelier Mariëlla Erkens aan de mouw. Wat blijkt? Thee is avontuurlijk en bovenal risicovrij (knipoog) om te combineren met food.

Mariëla: “Naar mijn mening leer je thee pas waarderen door wet te proeven, zo vaak mogelijk."

Ma chen me thee Bij vis, ziltig en zout zoek je

Friszure en umamismaken met frisse, kruidige hoofdtonen zoals spinazie of zeewier.

Bij groente, bitter, vegetaal zoek je

Zoete, zoute of umamismaken met rijpe, notige zuivelaroma’s zoals erwtjes, amandelen, room of boter.

Bij vlees, gevogelte en umami zoek je

Zoute en umamismaken met krachtige, rijpe, aardse, kruidige aroma’s voor balans of smaakversterking. Denk aan hooi, paddenstoelen of kruidnagel.

Bij zure gerechten of ingrediënten zoek je

Zoete of umamismaken met rijpe, zacht fruit- of zuivelaroma’s voor balans of smaakverandering. Zoals mango, perzik, banaan, peer, melk of room.

Bij zoete gerechten zoek je

Zoete smaken voor balans of zure of bittere smaken met frisse, fruitige aroma’s voor contrast zoals citrus, rood fruit, kaneel, gember of peper.

De optimale zetwijze

Je hoeft geen dure thee te kopen om een mooi effect te hebben met je gerecht. Dat kan ook met gewone theezakjes. Zo lang je maar zacht water hebt. Hard water maakt thee bitter, vlak en troebel. Ga voor Spa Reine, Mont Roucous of Mont Calm.

Kijk voor de ultieme theetips van Mariëlla op foodiesmagazine.nl