Zwartetheecrème-brûlée met verse vijgen

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + wachttijd

Ingrediënten voor 4 personen

500 ml slagroom

2½ el losse zwarte thee 5 eidooiers

75 g + 2 el kristalsuiker 4 verse vijgen*

50 g pistachenootjes 4 el rietsuiker 4 ovenschaaltjes aluminiumfolie crème brûlée-brander

1 Verwarm de slagroom met 2 el zwarte thee in een pan en laat ca. 10 minuten trekken. Klop de eidooiers met 75 g kristalsuiker los.

2 Giet de warme room door een zeef bij het eidooiermengsel en roer goed door. Zet het mengsel bij voorkeur een nacht afgedekt in de koelkast.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 125°C). Roer de room goed door. Verdeel het roommengsel over de ovenschaaltjes en dek af met aluminiumfolie. Zet de schaaltjes in een braadslee gevuld met heet water. Gaar de crème brûlées 30-40 minuten in de oven. Het midden van de crème brûlées mag nog licht bewegen als je met het schaaltje schudt. Verwijder het aluminiumfolie van de crème brûlées en laat ze afkoelen.

4 Breng 100 ml water met 2 el suiker aan de kook en laat koken tot de siroop wat dikker wordt. Neem van het vuur en voeg ½ el zwarte thee toe. Laat ca. 10 minuten trekken. Zeef de theesiroop en laat verder afkoelen.

5 Snijd de vijgen in kwarten en rijg ze aan spiesjes. Hak de pistachenootjes fijn. Bestrooi de crème brûlées met de rietsuiker en karamelliseer met een crème brûlée-brander. Serveer de crème brûlées met de vijgenspiesjes en druppel de theesiroop over de vijgen. Bestrooi met de pistachenootjes.

*Kun je geen verse vijgen meer vinden? Gebruik ander fruit met een behoorlijk geparfumeerde smaak, zoals mango of bloedsinaasappel.

Per portie: ca. 800 kcal

11 g eiwit | 61 g vet | 51 g koolhydraten