In chermoula gebakken tonijnsteak met couscous

Bart: “Het lekkerste is als de tonijn aan de buitenkant mooi is geschroeid en van binnen nog heerlijk zacht, bijna rauw maar nog wel net warm is."

Bart: “Het lekkerste is als de tonijn aan de buitenkant mooi is geschroeid en van binnen nog heerlijk zacht, bijna rauw maar nog wel net warm is. Zorg ervoor dat de pan goed heet is. Zodra je de tonijn hebt geschroeid laat je ‘m zachtjes op het aanrecht nagaren onder wat aluminiumfolie.” Bereidingstijd: ca. 35 min.

Ingrediënten voor 2 personen

350 g tonijnfilet in steaks van ca. 3 cm dikte

Voor de marinade

1½ teentje knoflook fijngesneden sap van ½ citroen

5 el olijfolie extra vierge ½ tl komijnpoeder

½ tl chilipoeder zout en peper

Voor de saus

1½ teentje knoflook fijngesneden sap van ½ citroen

4 el olijfolie extra vierge

4 takjes peterselie alleen de blaadjes 4 takjes koriander alleen de blaadjes zout en peper

Voor de couscous

100 g parelcouscous

4 el olijfolie extra vierge sap van ½ citroen

1 paprika zonder zaadlijsten in kleine blokjes 1 tomaat zonder zaadlijsten in kleine blokjes ½ ui fijngesneden

6 blaadjes munt fijngesneden

5 takjes peterselie alleen de blaadjes zout en peper 1 Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

2 Maak de marinade door alle ingrediënten goed met elkaar te mengen. Breng op smaak met zout en peper. Leg de tonijn in de marinade gedurende 10-15 minuten in de koelkast.

3 Meng ondertussen voor de saus alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper. Zet apart. Meng de gekookte couscous met alle ingrediënten voor de couscous en breng op smaak met zout en peper. Zet ook dit apart.

4 Haal de tonijn uit de koelkast. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en bak beide zijdes van de tonijn 2-3 minuten. Omdat de marinade nog op de tonijn zit, hoef je geen extra olie te gebruiken. Haal de tonijn uit de pan en laat nog even rusten, eventueel onder aluminiumfolie.

5 Serveer de tonijn met de saus erover en met de couscous ernaast.