Bonenstoof met gerookte varkensbuik

Bereidingstijd: ca. 4 uur + ca. 8 uur wachttijd

Ingrediënten voor 6 personen

375 g gedroogde kievitsbonen 2 el olijfolie

500 g varkensbuik zonder bot en zwoerd, in blokjes

1 ui in dunne ringen

3 teentjes knoflook geperst

1 el mosterdpoeder

1 el lichtbruine basterdsuiker 1 el melassestroop*

1 tl gerookte paprikapoeder 2 tl komijnpoeder

2 el tomatenpuree

2 el tamarindepasta

400 g tomatenblokjes blik

2 blaadjes laurier

2 takjes tijm alleen de blaadjes

1 Doe de kievitsbonen in een grote kom, schenk er koud water bij tot ze onder staan en laat ze ca. 8 uur weken.

2 Giet de volgende dag de bonen af en spoel ze schoon onder de kraan. Doe de bonen in een grote kookpan, schenk er koud water bij tot ze onder staan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook ca. 45 minuten verder. Giet af en vang het kookvocht op.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 140°C / hetelucht: 120°C). Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Voeg de varkensbuik toe en bak tot hij goudbruin en knapperig is. Voeg de uien toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de kno ook toe en bak een paar minuten verder. Voeg de mosterd, de suiker, de melassesiroop, het gerookte paprikapoeder, het komijnpoeder, de tomatenpuree, de tamarindepasta en de tomatenblokjes toe en kook ca. 30 seconden.

4 Voeg de bonen en 600 ml van het kookvocht, de laurierblaadjes en de tijm toe. Roer het geheel goed door en breng aan de kook. Zet een deksel op de pan en zet de pan ca. 3 uur in de oven tot de bonen gaar zijn en de saus wat is ingedikt. Lekker met knapperige brood en boter.

*Je vindt melassestroop bij de natuurwinkel of in de grotere supermarkten.

Per portie: ca. 468 kcal

29 g eiwit | 17 g vet | 49 g koolhydraten