Nagerecht: Bloedsinaasappel met schapenyoghurt en gekonfijte gember
★★ Bereidingstijd: ca. 25 min. + 1 nacht en 3 uur wachttijd
Ingrediënten voor 4 personen
2 bloedsinaasappels
25 ml extra vierge olijfolie
Voor de hangop
500 ml schapenyoghurt 50 g gekonfijte gember
Voor de bloedsinaasappelsapgranité
75 g rietsuiker
250 ml bloedsinaasappelsap
25 ml citroensap
Ook nodig
crème-brûléebrander
1 Plaats voor de hangop een schone theedoek in een puntzeef en stort daar de schapenyoghurt in. Bewaar een nacht in de koelkast en schep het de dag erna uit de doek in een mengkom. Snijd de gember in blokjes van ½ cm en roer met een spatel en eventueel een klein beetje van het uitlekvocht door tot een gladde hangop. Als je de hangop wat zoeter wilt maken, kun je wat siroop van de gekonfijte gember toevoegen naar smaak.
2 Breng voor de granité 75 ml water aan de kook met de rietsuiker en haal van het vuur. Voeg het bloedsinaasappelsap en het citroensap toe en giet door een fijne zeef in een brede schaal. Plaats de schaal in de vriezer er roer ieder halfuur door met een garde tot al het vocht bevroren is en de granité klaar is.
3 Snijd de boven- en onderkant van de bloedsinaasappels en verwijder de schil. Snijd vervolgens in plakken van 1 cm dik en blaker licht met een crème brûlée-brander tot ze aan één kant zwart verbrande vezels hebben.
4 Neem vier diepe borden. Schep in ieder bord 2 eetlepels schapenyoghurthangop en leg hier vervolgens 2 plakken gebrande bloedsinaasappel op. Schep hier 2 eetlepels bloedsinaasappelsapgranité op en maak af met een ½ eetlepel extra vierge olijfolie.