Pandoro semifreddo
Bereidingstijd: ca. 45 min. + wachttijd
Ingrediënten voor 12 personen
750 g pandoro* 200 g ricotta
1 tl vanille-extract 125 g suiker 4 eiwitten
350 ml slagroom 100 g pure chocolade gesmolten 25 g pistache gehakt
Voor de chocolade-semifreddo
3 el cacaopoeder
3 el volle melk
50 g pure chocolade fijngehakt
Voor de ameretto-semifreddo
3 el amaretto een paar drupjes amandelextract 35 g amandelen gehakt
35 g sukade
1 Snijd met een kartelmes de bodem van de pandoro en bewaar voor later. Hol de pandoro uit met het kartelmes en laat een rand van ca. 1 cm zitten. Let erop dat je geen gaten in de cake maakt.
2 Verhit voor de chocolade-semifreddo het cacaopoeder en de volle melk op middelhoog vuur. Breng aan de kook en roer tot een gladde cacaopasta. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
3 Klop de ricotta, het vanille-extract en de helft van de suiker in een kom glad. Klop de eiwitten in een andere kom met een handmixer schuimig. Voeg de suiker toe en klop verder tot zachte pieken. Klop de slagroom in een andere kom tot zachte pieken. Voeg het ricottamengsel toe aan de slagroom en spatel erdoorheen. Spatel daarna het opgeklopte eiwit erdoorheen.
4 Verdeel het mengsel over 2 kommen. Roer door een kom de afgekoelde cacaopasta en de gehakte chocolade en door de andere kom voor de amaretto-semifreddo de amaretto, het amandelextract, de amandelen en de sukade.
5 Giet de amaretto-semifreddo in de uitgeholde pandoro, gevolgd door de chocolade-semifreddo. Zet de achtergehouden bodem weer terug op de pandoro. Laat de pandoro semifreddo ca. 6 uur opstijven in de vriezer.
6 Haal de pandoro semifreddo uit de vriezer. Draai de pandoro voorzichtig om zodat de bodem weer onderop is. Verdeel de gesmolten chocolade eroverheen en bestrooi met de pistache. Laat de pandoro ca. 30 minuten een klein beetje ontdooien, snijd hem in plakken en serveer.
Per portie: ca. 622 kcal
11 g eiwit | 40 g vet | 50 g koolhydraten *Pandoro is een Italiaanse kerstcake. Zoek op internet of kijk rond de kerstdagen in de supermarkt waar je hem kunt vinden. Past een grote pandoro niet in je vriezer? Meestal zijn er ook mini pandoro’s te koop, die kun je op dezelfde manier vullen.