Broodkrans met Pulled Oats en cranberry's

Bereidingstijd: ca. 15 min. + 2 uur en 10 min. wachttijd

Ingrediënten voor 4-6 personen (1 krans)

2 el zonnebloemolie 1 kleine pompoen ca. 500 g, met schil, in blokjes 1 rode ui fijngesnipperd 1 teentje knoflook geperst 1 el tijm alleen de blaadjes, fijngehakt 1 el rozemarijn alleen de naaldjes, fijngehakt ½ tl cayennepeper ½ tl nootmuskaat zout en peper 100 g Pulled Oats naturel* 50 g feta 2 el crème fraîche 1 handje cranberry's gedroogd 100 g verse krulpeterselie fijngehakt 1 eigeel geklutst bakpapier

Voor het brooddeeg

350 g bloem gezeefd 15 g suiker 1 zakje instant gist 7 g ½ tl zout 250 g zure room olie om in te vetten

*Pulled Oats® is gemaakt van haver, tuinbonen en erwten. Deze nieuwe plantaardige eiwitbron komt uit Finland en is verkrijgbaar bij Albert Heijn. 1 Doe alle ingrediënten voor het deeg met 25 ml lauwwarm water in de mengkom van de keukenmachine en kneed er met de kneedhaak in 10-15 minuten een soepel deeg van. Vorm een bal van het deeg en leg het deeg in een met olie ingevette kom. Draai de bol even rond in de kom, zodat hij overal met olie bedekt is. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg ca. 1 uur op kamertemperatuur rijzen.

2 Verhit 1 el olie in de koekenpan en bak hierin de pompoen, de ui, de knoflook, de tijm en de rozemarijn 2-3 minuten. Blus af met een scheutje water, doe het deksel op de pan en laat ca. 5 minuten stoven. Zet het vuur uit en breng het geheel op smaak met cayennepeper, nootmuskaat en een snufje zout.

3 Bak in een andere koekenpan de Pulled Oats in 1 el olie in een paar minuten lichtbruin. Meng de Pulled Oats door het pompoenmengsel. Roer de feta, de crème fraîche, de cranberry's en de peterselie erdoorheen.

4 Leg het deeg met de mooie kant naar beneden op een met olie ingevet vel bakpapier. Rol het deeg met een deegroller uit tot een cirkel van ca. 35 cm Ø.

5 Maak met een schaaltje (ca. 12 cm Ø) een afdruk op het midden van het deeg. Let erop dat je het schaaltje niet door het deeg heen drukt. Snijd in het rondje met een schoon mesje een X en een + (zodat je een stervorm met 8 punten krijgt). Verdeel het pompoenmengsel in een kring over het deeg aan de buitenkant van de cirkel en laat de buitenrand daarbij vrij. Vouw de deegrand van buiten naar binnen voor ¾ over de vulling. Vouw nu de 8 sterpunten terug over de deegrand.

6 Leg de krans met het bakpapier op een bakplaat en dek af met vershoudfolie. Laat de krans op kamertemperatuur nog ca. 45 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de over voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).

7 Bestrijk de krans met het eigeel en bak in ca. 25 minuten in de oven goudbruin. Haal de krans uit de oven, laat ca. 5 minuten afkoelen en garneer met wat extra verse peterselie.

Per portie: ca. 685 kcal

26 g eiwit | 17 g vet | 84 g koolhydraten

Yvonne: "De krans draait er niet omheen: het is kerst!"