Nagerecht: Ananas tarte tatin met kecapkaramel en lobbige specerijenroom

Bereidingstijd: ca. 40 min. + 20 min. wachttijd

Ingrediënten voor 6-7 taartjes

1 ananas

6–7 velletjes bladerdeeg

Voor de kecapkaramel

200 g roomboter

255 g suiker sap en geraspte schil van ½ biologische limoen 3 cm verse gemberwortel geschild

2 el kecap manis

Voor de specerijenroom

150 ml slagroom

2 el suiker

¼ tl kruidnagelpoeder ¼ tl nootmuskaatpoeder

1 Maak eerst de kecapkaramel (de hoeveelheid is ruim, maar hij is ook heerlijk in de pap of op een pannenkoek). Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de suiker toe en laat nu langzaam maar zeker karamelliseren. Dit is een soort dummy-methode zonder gespetter van brandende suiker. Heb geduld, de saus gaat na een minuut of 20 echt karamelliseren. Wanneer hij amberkleurig is, voeg je de kecap toe. Rasp het stuk gember op een fijne rasp boven de pan en meng door elkaar. Haal van het vuur tot gebruik.

2 Sla de slagroom met de suiker, het kruidnagelpoeder en de nootmuskaat lobbig. Zet koel weg tot gebruik. Verwarm de oven tot 220°C. Schil een ananas, verwijder de kern en snijd in plakken. Afhankelijk van de dikte haal je zo’n zes tot zeven schijven uit een ananas. 3 Ontdooi de velletjes bladerdeeg en steek er rondjes uit ter grootte van een ramekin (of ander rond ovenschaaltje). Verwarm de kecapkaramel zodat hij schenkbaar is en giet een laagje in zes of zeven ramekins (bewaar een beetje voor het serveren). Leg er vervolgens een schijf ananas op en dek af met een bladerdeegrondje. Zorg dat het bladerdeeg het vormpje niet overlapt. Schuif de taartjes in de oven en bak in 20 minuten tot het bladerdeeg goudbruin kleurt.

4 Verwarm de kecapkaramel op laag vuur. Draai de taartjes om op bordjes. Giet er nog meer karamel over en maak af met een dot specerijenroom (die smelt snel, dus zet ze meteen op tafel).