Portobello’s gevuld met halloumi

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Ingrediënten voor 2 personen

4 portobello’s

1 rode paprika in vieren, zaadlijsten verwijderd

4 el olijfolie

1 teentje knoflook gesnipperd

1 tl verse tijmblaadjes

6 kleine pruimtomaten (datterini) of cherrytomaten

3 lente-uitjes fijngehakt zout en peper

250 g halloumi in plakjes

1 el kappertjes

1 rode peper fijngehakt rucola voor erbij aluminiumfolie

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Leg de portobello’s en de paprika op een bakplaat. Meng 3 el olijfolie met ½ van de knoflook en ½ van de tijm. Bestrijk de portobello’s en de paprika met wat van het oliemengsel. Vul de portobello’s met de tomaat en de lente-ui. Bedruppel met het overige oliemengsel. Bestrooi met zout en peper. Dek losjes af met aluminiumfolie. Bak ca. 20 minuten in de oven. Neem uit de oven en draai de paprika om. Bak zonder folie ca.

10 minuten verder.

2 Neem het geheel uit de oven en verhit de oven op de grillstand. Leg de stukken paprika bovenop de portobello’s. Beleg met de halloumi. Gril enkele minuten tot de halloumi goudbruin is.

3 Meng 1 el olijfolie met de overige tijm, de overige knoflook, de kappertjes en de rode peper. Verdeel het oliemengsel over de halloumi. Verdeel wat rucola over de borden en leg de gevulde portobello’s erop.

Per portie: ca. 725 kcal

35 g eiwit | 58 g vet | 14 g koolhydraten