Lauwwarme pompoenkikkererwtensalade met korianderdressing

Bereidingstijd: ca. 1 uur

Ingrediënten voor 4 personen

4 el olijfolie

2 tl korianderpoeder

2 tl komijnpoeder

2 tl gerooktepaprikapoeder

1 tl chilivlokken

500 g pompoen zaadlijsten verwijderd, in parten 2 rode uien in parten

200 g kikkererwten blik, uitgelekt

150 g boerenkool

50 g feta

Voor de dressing

100 ml yoghurt 1 el tahin sap van 1 citroen 1 bosje koriander 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng de olijfolie met het koriander-, het komijn-, het gerooktepaprikapoeder en de chilivlokken in een kom. Voeg de pompoen en de rode ui toe en meng goed. Verdeel het mengsel over een grote bakplaat. Leg de groenten goed uit elkaar zodat alles knapperig kan bakken. Bak ca. 30 minuten in de oven. Voeg de kikkererwten toe. Schud het geheel om en bak ca. 20 minuten verder.

2 Maal intussen voor de dressing alle ingrediënten met 4 el water in een keukenmachine tot een gladde dressing. De dressing moet dik maar nog wel schenkbaar zijn.

3 Meng in een kom de boerenkool met ½ van de dressing. Kneed door elkaar. Laat ca. 10 minuten marineren. Kneed opnieuw door en laat nogmaals ca. 10 minuten marineren. 4 Neem het pompoenmengsel uit de oven. De pompoen moet door en door gaar zijn en zwartgeblakerd aan de randen. Laat ca. 5 minuten afkoelen. Meng met de boerenkool.

5 Verdeel de salade over borden en bedruppel met de overige dressing. Verbrokkel de feta eroverheen.

Per portie: ca. 245 kcal

7 g eiwit | 16 g vet | 15 g koolhydraten