Botercrème
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg zachte boter
300 g witte basterdsuiker 200 g witte chocolade 400 g melkchocolade 200 g pure chocolade spuitzak
Voor de banketbakkersroom
1 vanillestokje
500 ml melk 1 laurierblaadje
80 g eidooier ca. 3 eidooiers 140 g suiker
25 g bloem
1 Splijt voor de banketbakkersroom het vanillestokje en schraap het merg eruit. Doe het vanillemerg en -stokje met 400 ml melk en de laurier in een steelpan en breng op middelhoog vuur tegen de kook aan. Laat ca. 10 minuten trekken.
2 Roer de eidooiers, de suiker, de bloem en de overige melk in een kom tot een gladde massa. Giet al roerend de warme melk bij de eidooiers en roer goed glad. Giet het geheel door een fijne zeef terug in de pan en breng op laag vuur al roerend aan de kook. Neem de crème als hij net kookt en dik is van het vuur. Giet in een kom en dek direct op het oppervlak af met vershoudfolie zodat er geen vel kan ontstaan. Laat de crème afkoelen tot kamertemperatuur.
3 Doe de afgekoelde banketbakkersroom in de mengkom van een mixer en klop hem ca. 1 minuut door. Voeg de zachte boter toe aan de geklopte crème. Klop het geheel ca. 5 minuten door op de middelste stand van de mixer.
4 Voeg de witte basterdsuiker toe en meng nog 5 minuten verder tot alle suiker is opgelost. Verdeel de botercrème in 2 gelijke delen. Verdeel 1 van de helften nogmaals in 2 delen. Smelt de 3 soorten chocolade afzonderlijk van elkaar au bain-marie of in de magnetron.
5 Meng de melkchocolade door het grootste deel van de botercrème. Meng de witte en de pure chocolade elk met de andere botercrèmes. Je hebt nu dus 3 soorten botercrème: een met witte, een met melk- en een met pure chocolade. Schep alle 3 soorten in een spuitzak.
Kerstboompjes Ingrediënten voor 1 taart
de overige witte botercrème zie hiernaast groene kleurstof kleine oubliehoorntjes gekleurde suikerparels spuitzak met stervormig spuitmondje
1 Breng de botercrème op een mooie kerstboomkleur door er enkele druppels kleurstof doorheen te roeren. Schep de botercrème in de spuitzak. Snijd eventueel met een scherp zaagmes een deel van de oubliehoorntjes aan de open kant af zodat je kerstboompjes van verschillend formaat krijgt. Voor de boompjes aan de zijkant kun je de hoorntjes voorzichtig in de lengte halveren of de crème direct op de taart spuiten.
2 Spuit van onder naar boven dotjes van de crème op de hoorntjes zodat je een leuke kerstboomvorm krijgt. Versier de kerstboompjes met gekleurde suikerparels als kerstballen.
Ingrediënten voor 4 personen
190 g boter
½ ei
120 g witte basterdsuiker snuf zout
250 g bloem vershoudfolie bakpapier
Voor de sterren
eigeel om te bestrijken gouden suiker bakspeciaalzaak satéprikkers
Voor de huisjes
100 g poedersuiker 1 el koud water
1 Doe alle ingrediënten behalve die voor de sterren en voor de huisjes in een kom. Kneed er met de deeghaak van een mixer zo kort mogelijk een samenhangend deeg van. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg minimaal 1 uur in de koelkast.
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot ca. 6 mm dik. Steek met een uitsteekvorm sterren of huisjes uit het deeg.* Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
3 Steek voor de sterren aan de zijkant van de sterren een satéprikker. Bestrijk de sterren met wat eigeel en strooi er de gouden suiker overheen. Bak de koekjes 15-20 minuten in de oven. Laat de koekjes afkoelen op een rooster. De sterren kun je nu zo gebruiken in de taart. Maak je ze vooraf, bewaar ze dan in een goed afsluitbare trommel zodat ze knapperig blijven.
4 Roer voor de huisjes de gezeefde poedersuiker met 1 el koud water tot een glad glazuur. Is het glazuur te dun? Voeg dan wat poedersuiker toe. Wil je het glazuur liever dunner? Voeg dan wat water toe.
5 Schep het glazuur in een spuitzakje. Knip een klein puntje van de spuitzak en versier de huisjes met het glazuur zoals op de foto’s. Varieer met sneeuw, deurtjes of ramen. Houd de punt van het spuitzakje steeds net boven het koekje, zo zie je waar het glazuur terechtkomt en kun je bijsturen voor een strak resultaat.
*Heb je geen huisjes-uitsteekvorm? Snijd 3 of 4 verschillende huisjesvormen uit stevig karton, leg deze op het deeg en snijd met een klein mesje langs de randen.
Lotte: “De mooiste kersttaart maak je zelf. Sjiek, warm, knus. Kies je favoriete look!”