Varkensschouder met dragon en borlottibonen

Bereidingstijd: ca. 3 uur en 30 min.

Ingrediënten voor 6 personen

olijfolie

2 uien fijngesnipperd

2 stengels bleekselderij fijngesneden 3 teentjes knoflook geperst

2 wortels gehalveerd

1 kg varkensschouder in stukken

2 el bloem

300 ml witte wijn

2 laurierblaadjes

2 takjes tijm

1 bosje dragon grof gehakt zout en peper

800 g borlottibonen blik, uitgelekt en afgespoeld

150 ml slagroom

Voor de salieaardappels

1 kg aardappels zonder schil, in blokjes van ca. 3 cm

2 el olijfolie

2 teentjes knoflook fijngehakt 1 el verse tijm blaadjes gerist

2 el verse salie fijngehakt

1 Verhit 2 el olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak er de ui en de bleekselderij in een paar minuten zacht in. Voeg de knoflook en de wortel toe en bak kort verder. Voeg de varkensschouder toe en bak kort mee – het vlees mag nog niet teveel kleur krijgen. Bestrooi het vlees met bloem en bak ca. 30 seconden. Voeg de witte wijn, de laurierblaadjes, de takjes tijm en de helft van de dragon toe en breng het geheel tegen de kook aan. Breng op smaak met zout en peper. Schenk genoeg water erbij tot het vlees onderstaat. Zet het deksel op de pan en gaar het vlees op laag vuur 22,5 uur tot het zacht en gaar is.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng voor de salieaardappels de aardappels met de olie en verdeel ze over een bakplaat. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze ca. 20 minuten in de oven. Meng de aardappels met de knoflook, de tijm en de salie en bak ze nog 1520 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. 3 Voeg de borlottibonen en de slagroom toe aan het varkensvlees en kook ca. 20 minuten op laag vuur mee. Haal de wortel, het laurierblaadje en de takjes tijm uit de pan. Roer de overige dragon erdoorheen. Serveer de varkensschouder met de salieaardappels.

Per portie: ca. 733 kcal

37 g eiwit | 37 g vet | 50 g koolhydraten

Gebakken aardappels over? Kijk voor een recept met de restjes op p.175