Hoofdgerecht: Zeebaars met aardappel en olijven

Bereidingstijd: ca. 35 min. + 20 min. wachttijd

Ingrediënten voor 4 personen

1 middelgrote zeebaars schoongemaakt en in filets, met vel, zonder graten zeezout en versgemalen zwarte peper 4 gekonfijte knoflookteentjes zie kader, fijngehakt

2 aardappelen met schil, in dunne plakjes

10 el + extra arbequina-olijfolie of andere olijfolie 1 gekonfijte puntpaprika zie kader

5-6 groene olijven

10 zwarte olijven

3 sjalotten met schil

100 g pijnboompitten geroosterd en gehakt

2 takjes rozemarijn

2 takjes tijm

50 ml witte wijn

50 ml kippenbouillon

1 citroen rasp en sap

1 kleine krop Romaine-sla gewassen en gesneden fleur de sel

5-6 pijnboomtakken takken van de grove den

1 Kruid de zeebaars lets met zeezout en zwarte peper. Wrijf in met de gekonfijte kno ook en leg in een ovenschaal. Kook de aardappelplakjes 2 minuten in gezouten water. Giet af en leg naast elkaar op een schaal. Kruid met zeezout en zwarte peper en besprenkel met 2 el olijfolie. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs tussen en op de vis.

2 Verwarm de oven voor tot 185⁰C. Snijd de puntpaprika in reepjes. Verwijder de pitten uit de groene en zwarte olijven en hak de olijven grof. Snijd de sjalotten (met schil) in de lengte in vieren en verdeel ze rond de vis in de ovenschaal. Verdeel de puntpaprika, de olijven en de pijnboompitten over en rond de vis.

3 Breek de rozemarijn- en tijmtakjes wat kleiner en leg ze ook in de ovenschaal. Besprenkel alles met de witte wijn en de kippenbouillon en voeg 8 el olijfolie toe. Voeg de rasp en het sap van ½ citroen toe en plaats 15-20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem uit de oven en controleer of de vis gaar is.

4 Besprenkel de Romaine-sla met olijfolie. Verfris met de rasp en het sap van ½ citroen. Kruid extra af met eur de sel. Steek de pijnboomtakken in brand en blaas ze uit. Plaats de takken op de vis en presenteer aan tafel. Verwijder de bovenste takken. Het gerecht kan nu gedeeld worden aan tafel.