Voorgerecht: Sardines escabeche

Bereidingstijd: 30 min. + 1 uur en 5 min. wachttijd

Ingrediënten voor 1-2 personen

6 cherrytomaten fleur de sel

1 sjalot fijngesneden

4 el Taggiasche olijven

1 el ingelegde kappertjes grof gehakt

1 el verse jalapeñopeper fijngesneden

2 el pijnboompitten geroosterd en gehakt

3 el arbequina-olijfolie of andere olijfolie

6 verse sardines gefileerd, zonder graatjes

2 gekonfijte puntpaprika’s zie kader, ontveld en in reepjes

½ avocado in dunne plakjes

¼ zoete ui in halve maantjes enkele takjes bronzen venkel

½ tl paprikapoeder

½ limoen rasp

Voor de marinade

1 grote ui fijngesneden

1 paprika fijngesneden

4 teentjes knoflook fijngesneden

2 takjes tijm

1 takje rozemarijn

3 el olijfolie + extra om in te bakken zeezout en versgemalen witte peper ½ tl cayennepeper

100 ml witte wijn

300 ml groente- of kippenbouillon 150 ml sushi-azijn

1 Fruit voor de marinade de ui, de paprika, de kno ook, de tijm en de rozemarijn aan in een scheutje olijfolie en kruid met zeezout en de cayennepeper. Blus af met de witte wijn en laat tot een kwart inkoken. Voeg de bouillon toe en laat op laag vuur tot ⅔ van het volume inkoken. Voeg de azijn toe en laat 1 uur trekken. Zeef en breng eventueel nog op smaak met zeezout en witte peper. Meng 3 el olijfolie erdoorheen en houd apart.

2 Halveer de tomaten, kruid met eur de sel en witte peper en houd apart. Meng de gesnipperde sjalot met de olijven, de kappertjes, de jalapeño en de geroosterde pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper, 3 eetlepels arbequina-olijfolie en 2 eetlepels marinade. Verdeel over de cherrytomaten. 3 Leg de ge leerde sardientjes ca. 15 minuten in de overige marinade. Neem ze uit de marinade en maak een waaier van de sardines, de gekonfijte puntpaprika, de avocado en de zoete ui. Kruid met

eur de sel en witte peper. Verdeel de cherrytomaten met het snijvlak naar boven over de waaier en lepel er 3 el marinade over. Werk af met de bronzen venkel, het paprikapoeder en de limoenrasp.