Naanbrood met pittige kip en doperwten
Bereidingstijd: ca. 40 min.
Ingrediënten voor 2 personen
1 el currypasta
4 el yoghurt
200 g restjes kerstkip in grove stukken, zie p. 101
¼ tl kurkuma
1 tl muntsaus*
100 g doperwten diepvries, ontdooid 3 lente-uitjes fijngehakt
1 handje muntblaadjes
½ rode peper fijngehakt
1 tl arachideolie een scheutje citroensap zout en peper
2 naanbroden
3 el mangochutney bijv. van Patak’s een paar ringen rode ui
1 tomaat in stukjes gesneden
1 Meng in een kom de currypasta met 1 el yoghurt. Meng de kip erdoorheen en laat ca. 10 minuten trekken.
2 Meng in een andere kom de overige yoghurt met de kurkuma en de muntsaus.
3 Meng in een andere kom de doperwten, de lente-ui, de muntblaadjes, de rode peper, de arachideolie, het citroensap, zout en peper.
4 Verwarm de naanbroden in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gril de kip onder een hete grill in de oven tot hij een beetje geblakerd is en goed heet.
5 Verdeel de naanbroden over 2 borden en bestrijk ze met de mangochutney. Verdeel de kip, de rode ui, de tomaat en het doperwtenmengsel eroverheen. Druppel de muntyoghurt eroverheen en serveer.
Per portie: ca. 835 kcal
56 g eiwit | 20 g vet | 103 g koolhydraten
Bereidingstijd: ca. 20 min.
Ingrediënten voor 2 personen
200 g camembert in plakken of restjes kaas van p. 175 8 plakken kipfilet of restjes kerstkip van p. 101
8 plakken ham of restjes kerstham van p. 149
4-6 plakken witbrood
25 g ongezouten zachte roomboter
Voor de chutney*
350 g cranberry’s vers of uit de vriezer 1 appel bijv. Elstar, in kleine blokjes
3 el kristalsuiker
1 Breng alle ingrediënten voor de chutney in een steelpan op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur zacht en laat ca. 10 minuten doorkoken. Roer regelmatig door. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
2 Besmeer de plakken witbrood met boter aan één kant. Pak een grote koekenpan met antiaanbaklaag en leg de plakken brood met de boterkant naar beneden in de pan. Schep op de helft van de plakken royaal chutney en beleg met de camembert, ham en kipfilet. Dek af met de overige plakken brood (boterkant buiten) en druk licht aan.
3 Zet het vuur middelhoog en bak de tosti’s in de pan aan beide kanten goudbruin. Keer de tosti’s regelmatig zodat ze egaal bruin kleuren en de kaas kan smelten.
4 Snijd de tosti’s in tweeën en laat ze een beetje afkoelen. Serveer met extra chutney.
Per portie: ca. 782 kcal
51 g eiwit | 18 g vet | 69 g koolhydraten
*Of gebruik een restje cranberrycompote dat je overhoudt van het recept op p. 133.