Kersstolbites

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 35 min.

Ingrediënten voor 18 stuks

350 g kersenjam 1 el maïzena 1-2 el poedersuiker bakpapier

Voor de bodem

1 eidooier 100 g gezouten boter zacht 100 g glutenvrije bloem meelmix 100 g lichtbruine basterdsuiker 50 g amandelschaafsel geroosterd 50 g glutenvrije haverkoekjes 1 tl xanthaangom natuurwinkel

Voor de topping

100 g lichtbruine basterdsuiker 100 g boter zacht 1 tl amandelextract 2 eiwitten 50 g amandelmeel 150 g glutenvrije bloem meelmix 100 g roomkaas ½ tl koekkruiden 1 sinaasappel (biologisch) geraspte schil en sap 1 citroen (biologisch) geraspte schil en sap 100 g gedroogde zure kersen 25 g gekonfijte citrusschil* fijngehakt 50 g amandelschaafsel geroosterd 50 g gepelde pistachenoten 125 g marsepein fijngesneden 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bekleed een vierkante springvorm (22 cm) met bakpapier. Doe voor de bodem alle ingrediënten in een keukenmachine en maal ze met de pulseknop fijn, maar niet tot een glad deeg.

2 Doe het deeg in de springvorm en duw het tot een gelijkmatige bodem. Bak de bodem ca. 15 minuten goudbruin in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen, maar laat de oven aan staan.

3 Roer de kersenjam glad en roer de maïzena erdoorheen. Verdeel de kersenjam over de afkoelende bodem. Zet in de koelkast.

4 Klop voor de topping de suiker, de boter, het amandelextract, de eiwitten, het amandelmeel, de glutenvrije bloem, de roomkaas, de koekkruiden en de geraspte citrusschil tot een glad beslag. Meng het sap van de sinaasappel en de citroen en roer

2 el sap door het beslag. Bewaar het overige sap. Roer de gedroogde kersen, de gekonfijte citrusschil, 25 g amandelschaafsel, de pistachenoten en de marsepein erdoorheen. Verdeel het in dotten over de bodem, eerst langs de rand en strijk het voorzichtig over de kersenjam. Bestrooi met het overige amandelschaafsel.

5 Bak 35-40 minuten in de oven tot het oppervlak goudbruin en stevig is. Neem uit de oven en bestrijk met het overige citrussap terwijl het nog warm is. Bestrooi rijkelijk met poedersuiker en laat helemaal afkoelen. Snijd in bites en serveer.

*Zelf gekonfijte citrusschil maken? Kijk op foodiesmagazine.nl.

Per portie: ca. 370 kcal

5 g eiwit | 18 g vet | 45 g koolhydraten