Pittige falafel met tahinsaus en dukkah

Bereidingstijd: ca. 30 min. + 1 dag en 3 uur wachttijd

Ingrediënten voor 6-8 personen

1 kg wortels verschillende kleuren, schoongemaakt zout en peper

4 el olijfolie

1 tl paprikapoeder

1 tl knoflookpoeder

1 tl komijnpoeder

500 g kikkererwten afgespoeld en uitgelekt

3 rode uien in parten

2 pakjes vegan falafel balletjes

Garden Gourmet

400 g babyspinazie

½ bosje verse munt alleen de blaadjes

1 el limoenrasp

Voor de dukkah

75 g hazelnoten 75 g amandelen 1 el komijnzaad

1 el korianderzaad 2 tl sesamzaadjes 1 tl zeezout

Voor de tahinsaus

350 ml Turkse yoghurt

3 el tahin* sap plus rasp van 1 limoen 1 teentje knoflook geperst bijv. van 1 Kook de regenboogwortels ca. 5 minuten voor in een pan met ruim kokend water en ½ tl zout. Giet de wortels af en spoel af met koud water. Snijd de wortels in de lengte doormidden.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Meng 2 el olijfolie, het paprikapoeder, het knoflookpoeder, het komijnpoeder en de uitgelekte kikkererwten en zet apart. Leg ondertussen de wortels met de rode ui in een met bakpapier beklede ovenschaal, bedruppel met 2 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak ca. 20 minuten in de oven.

3 Rooster ondertussen voor de dukkah alle ingrediënten in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te geuren. Laat ca. 5 minuten afkoelen en maal dan fijn in een vijzel of blender. Meng voor de tahinsaus de ingrediënten door elkaar. Bewaar de saus in de koelkast.

4 Haal de wortel en ui na de baktijd uit de oven. Leg de falafel en de kikkererwten erbij en bak nog ca. 10 minuten verder in de oven. Laat ca. 5 minuten afkoelen. Strooi de spinazie eroverheen en hussel door elkaar. Serveer met de tahinsaus en een flinke schep dukkah. Garneer met verse munt en wat geraspte limoenschil.

*Tahin is een pasta gemaakt van sesamzaad. Het wordt veel gebruikt in het Midden-Oosten en is de basis voor hummus en baba ganoush.

Per portie: ca. 771 kcal

29 g eiwit | 43 g vet | 53 g koolhydraten

Na han: “Vind je he bier e bi er? Voeg dan ie s me r z u oe a n he ger ch , da emper de bi ers in he bier.”

Bereidingstijd: ca. 15 min. + 1 uur wachttijd

Ingrediënten voor 6 grote of 12 kleine stukken

½ el olie

200 g zachte roomboter

100 g fijne kristalsuiker

3 eieren

350 g zelfrijzend bakmeel

125 ml zure room

125 ml crème fraîche

½ tl zout

4 el stemgember fijngehakt

100 g pecannoten geroosterd en fijngehakt

1 tl kaneelpoeder

2 zachte peren geschild, zonder klokhuis, in blokjes 2 stevige peren zonder klokhuis, in plakjes

1 zakje vanillesuiker poedersuiker om te garneren vanille-ijs voor erbij

1 bakblik 20 x 25 cm bakpapier

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Bekleed het bakblik (20 x 25 cm) met bakpapier en vet licht in met de olie.

2 Klop de boter en de suiker met een handmixer op de hoogste stand luchtig. Voeg de eieren, het zelfrijzend bakmeel, de zure room, de crème fraîche en het zout portiegewijs toe en klop door tot een glad en romig beslag.

3 Spatel de stemgember, de pecannoten, het kaneelpoeder en de peerblokjes door het beslag. Giet het beslag in het bakblik en leg de plakjes stevige peer er dakpansgewijs bovenop. Bestrooi met de vanillesuiker. Bak de peer-gemberkoek 40-45 minuten in de oven tot hij gaar is en de bovenkant lichtbruin gekleurd. Houd tijdens het bakken de bovenkant in de gaten: wordt hij te snel bruin? Dek hem dan af met wat aluminiumfolie.

4 Haal de peer-gemberkoek uit de oven en laat ca. 10 minuten afkoelen. Snijd in stukken en bestrooi royaal met poedersuiker. Lekker met een bolletje vanille-ijs.

Per portie: ca. 776 kcal

12 g eiwit | 43 g vet | 76 g koolhydraten

Na han: “Serve r he bier p min ma l 10 graden, ie s warmer mag k. Da z rg v r e n be re bal ns me de koek.”