Pulled lam tortilla’s
Bereidingstijd: ca. 5 uur
Ingrediënten voor 12 personen
1 kleine rode kool fijngesneden sap van 1 limoen
Voor de pulled lam
3 uien in brede ringen 1 bol knoflook teentjes gepeld 1 grote of 2 kleine lamsschouders (ca. 2,5 kg in totaal) 1 el komijnpoeder
Voor de jalapeñosalsa
4 jalapeño’s 6 trostomaten 1 ui in kwarten 2 teentjes knoflook met schil
Voor de guacamole
4 avocado’s alleen het vruchtvlees sap van 1 limoen 1 ui gesnipperd een bosje verse koriander fijngehakt 1 tomaat fijngehakt 1 rode peper zaadlijst verwijderd en fijngehakt
Om te serveren
maistortilla’s (warm), chilisaus, zure room, feta, radijsjes, ingelegde jalapeño’s en limoen 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Doe voor de pulled lam de uien en de knoflook in een grote, diepe ovenschaal. Wrijf het lamsvlees in met het komijnpoeder en een snufje zout en leg het op de groenten. Giet ca. 4 cm water in de ovenschaal en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet de schaal 45 uur in de oven tot het vlees zacht is en van het bot afvalt. Haal het laatste uur het folie eraf zodat het vlees een mooi korstje kan krijgen.
2 Verhit voor de salsa een grill of koekenpan op hoog vuur en voeg de jalapeño’s, de tomaten en de ui toe. Bak in 510 minuten rondom geblakerd. Leg de groenten op een bord en voeg de knoflook toe aan de pan. Bak tot hij geblakerd is. Verwijder de zaadlijsten en de pitjes van de jalapeño (voor meer pit kun je de pitjes ook behouden) en haal het velletje van de knoflook. Doe de jalapeño, de knoflook, de ui, de tomaat en 1 tl zout in een blender en maal het geheel tot een salsa. Zet opzij op kamertemperatuur tot het serveren.
3 Meng de rodekool met het limoensap en een beetje zout. Dek de rodekool af en laat hem marineren op kamertemperatuur.
4 Prak voor de guacamole het avocadovlees met het limoensap. Prak de ui, de koriander, de tomaat, de rode peper en een snufje zout erdoorheen. Zet opzij op kamertemperatuur.
5 Serveer het lamsvlees op een grote schaal en pluk in stukken. Geef de salsa, de guacamole en de rodekool er in kommetjes bij. Serveer met tortilla’s, chilisaus, zure room, feta, radijsjes, ingelegde jalapeño’s en limoenpartjes.
Per portie: ca. 531 kcal
37 g eiwit | 38 g vet | 7 g koolhydraten
Yvonne:
“Ook lekker met aardappelpuree in plaats van salie-aardappels.”