Sharing dishes
Lust je tante geen kaas en je nichtje geen tomaat? Geen probleem! Met deze gerechten stellen je gasten zelf hun gerecht samen. Er zit voor iedereen wat lekkers tussen!
De hele avond gezellig bij je gasten aan tafel zitten, dat kan met deze gerechten om te delen
Zoetemosterd-kerstham met aardappelsalade
Bereidingstijd: ca. 3 uur
Ingrediënten voor 10 personen
1 el zwartepeperkorrels 2 uien in dikke ringen 1 gerookte ham ca. 3-3,5 kg aluminiumfolie
Voor de aardappelsalade
1 kg nieuwe aardappels evt. gehalveerd 4 el mayonaise 2 sjalotjes fijngesnipperd 4 el karnemelk 1 tl dijonmosterd 2 tl Amerikaanse gele mosterd 1 bosje dille blaadjes gerist, grof gehakt 1 el kappertjes 4 el mini-augurken ½ komkommer zaadlijst verwijderd, in stukken 2 stengels bleekselderij in stukken
Voor het mosterdglazuur
2 el dijonmosterd 2 el ahornsiroop 2 el donkere basterdsuiker
Voor de waterkerssalade
olijfolie 2 el wittewijnazijn zout en peper 200 g waterkers 100 g doperwten diepvries, gekookt en uitgelekt
Heb je kerstham over? Kijk op p.175 en p.179 voor een lekker gerecht met de restjes. 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Doe de peperkorrels en de ui in een grote ovenschaal. Giet er 2 cm water bij. Zet een grillrooster (of een omgekeerd kommetje) in de ovenschaal en leg de gerookte ham erop, zodat hij niet in het water ligt. Dek de ovenschaal af met een dubbele laag aluminiumfolie en bak de ham ca. 20 minuten in de oven per 500 g ham (dus 2 uur bij een ham van ca. 3 kg).
2 Kook ondertussen voor de aardappelsalade de aardappels in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af en laat ze afkoelen. Meng de aardappels met de overige ingrediënten voor de aardappelsalade en zet opzij.
3 Haal de ham uit de oven en verhoog de oventemperatuur (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Meng voor het mosterdglazuur de mosterd, de ahornsiroop en de basterdsuiker.
4 Verwijder voorzichtig het vel van de ham – pas op, de ham kan nog heet zijn. Laat het vet eraan zitten en snijd het vet met een mesje in tot een ruitjespatroon.
5 Bestrijk de ham rondom met het mosterdglazuur en bak nog 1520 minuten in de oven tot de ham goudbruin is. Bestrijk hem halverwege de baktijd eventueel nog een keer met het glazuur voor meer smaak. Haal de ham uit de oven en laat hem ca. 30 minuten rusten. Meng ondertussen voor de waterkerssalade 2 el olijfolie met de wittewijnazijn, zout en peper. Meng de dressing met de waterkers en de doperwten. Snijd de ham in plakken en serveer met de aardappel en waterkerssalade.
Per portie: ca. 697 kcal
55 g eiwit | 41 g vet | 25 g koolhydraten
Pompoen-ricottakrans
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.
Ingrediënten voor 10 personen
750 g flespompoen geschild, in plakjes 1 bosje salie fijngehakt olijfolie zout en peper
250 g ricotta een snufje nootmuskaat
2 teentjes knoflook geperst
75 g + 2 el extra parmezaanse kaas geraspt 2 x 360 g croissantdeeg blik
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng de pompoen met de helft van de salie, 2 el olijfolie en ruim zout en peper. Verdeel de pompoen over een bakplaat en bak 3040 minuten in de oven tot hij zacht is en goudbruin kleurt aan de randen. Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen. Meng de ricotta, de overige salie, de nootmuskaat, de knoflook en 75 g parmezaan in een kom en breng op smaak met zout en peper.
2 Rol het croissantdeeg uit op je werkblad en snijd het deeg bij de stippelranden in stukken, zodat je 12 langwerpige driehoeken hebt. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de driehoeken dakpansgewijs in een stervormige cirkel met de lange punten naar de buitenkant gericht op de bakplaat.
3 Verdeel de pompoen over de cirkel op de stukken waar het deeg overlapt. Verdeel het ricottamengsel eroverheen. Vouw de deegpunten naar binnen over de pompoenvulling en vouw ze onder het deeg vast.
4 Verdeel 2 el parmezaan over de krans en bak hem in 3035 minuten in de oven goudbruin.
Per portie: ca. 392 kcal
12 g eiwit | 24 g vet | 31 g koolhydraten
Rendang van kalfsschenkel
Bereidingstijd: ca. 4 uur
Ingrediënten voor 12 personen
2 kg kalfsschenkel in stukken zout en peper olijfolie
2 x 400 g kokosmelk blik
4 stuks steranijs
2 kaneelstokjes doormidden gebroken
Voor de rendangpasta
6-8 gedroogde rode pepers
250 g sjalotjes gesnipperd
200 g verse laos toko, grof gehakt
200 g gember geschild en grof gehakt
1 bol knoflook ca. 12-15 teentjes, gepeld
10 stengels citroengras buitenste bladeren verwijderd, de rest fijngesneden
Voor de knapperige uien
5 sjalotjes in 3-4 cm dunne ringen 100 ml melk
5 el bloem
Om te serveren
jasmijnrijst gestoomd rode peper zaadlijst verwijderd, in ringen verse koriander
1 Giet voor de rendangpasta kokend water over de gedroogde pepers en laat ze 510 minuten weken. Verwijder de zaadlijsten uit de pepers en hak de pepers grof. Maal de pepers met de overige ingrediënten voor de pasta in een blender of keukenmachine tot een gladde pasta.
2 Bestrooi de kalfsschenkel met zout en peper. Verhit 1 el olijfolie in een grote braadpan. Schroei het vlees rondom dicht tot het goed bruin kleurt – doe dit eventueel in porties. Schep het vlees uit de pan. 3 Voeg 1 el olijfolie toe aan de pan en bak de rendangpasta ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg de kokosmelk, de steranijs en het kaneelstokje toe en breng het tegen de kook aan. Schraap eventuele aangekoekte stukjes los van de bodem. Doe het vlees terug in de pan en giet er zoveel water bij dat het vlees onderstaat. Zet een deksel op de pan en laat het geheel 2,53 uur op laag vuur sudderen tot het vlees heel zacht is.
4 Haal voor de knapperige uien de sjalottenringen goed uit elkaar. Week ze ca. 10 minuten in de melk en giet af. Meng de bloem met zout en peper en haal de ringen erdoorheen. Verhit 2 cm olie in een koekenpan op hoog vuur, maar voorkom dat de olie gaat roken. Schud de overige bloem van de sjalottenringen en laat ze voorzichtig in de olie zakken. Bak ze 12 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen. Serveer de rendang met de rijst, de krokante ui, de rode peper en de koriander.
Per portie: ca. 531 kcal
31 g eiwit | 38 g vet | 16 g koolhydraten
Rendang over? Kijk voor een recept met de restjes op p.175