Fermenteren met Christian

Kerstkater? Niet met de gember-kombucha mocktail van Christian. De ster van je diner!

Ken je dat? Dat je al maanden uitkijkt naar kerst? Dat je hart bij elke graad dat de buitentemperatuur daalt, een slag sneller gaat kloppen? En dat je wekenlang je foodiesverzameling doorspit om een verrassend menu uit te stippelen? Dat je in november al het menu met je wijnleverancier doorneemt omdat de wijn- en foodpairing perfect moet zijn? En dat als het dan eindelijk kerst is, je tijdens het diner zoveel alcohol drinkt dat je de volgende dag met een houten hoofd wakker wordt en niet meer weet wat je gegeten hebt of hoe gezellig het wel niet was? Dat gaat dit jaar dus niet gebeuren! Ik ga voor een alcoholvrij kerstdiner. En zo’n diner begint met een mocktail.

“Wat is een mocktail nou weer?” hoor ik sommigen van jullie denken. Nou, simpel: het is de samenvoeging van de woorden “mock” en “cocktail”. Mock heeft vele betekenissen in het Engels waaronder “nabootsen”. Een mocktail is dus een nabootsende cocktail, oftewel een cocktail zonder alcohol die (minstens) net zo goed is.

Bij het fermenteren van fruit – of andere lekkere ingrediënten – ontstaan er allerlei aroma’s die de afwezigheid van alcohol aardig op kunnen vangen. Je mocktails kunnen dan zo goed worden, dat ze een gemiddelde huiswijn echt in de schaduw laten verdwijnen. Ik heb dit zelf afgelopen voorjaar nog ondervonden. Ik was gevraagd om een aantal gefermenteerde mocktails te creëren voor een diner aan de Wageningen Universiteit. Het was een mega drukte om mijn mocktail-buffet. Na er één geproefd te hebben, wilde iedereen de andere drie smaken ook nog proeven. Terwijl de wijnman aan de overkant van de zaal de flessen nog niet eens ontkurkt had, was ik binnen mum van tijd uitverkocht.

Er zijn verschillende manieren om tot een goed gefermenteerde mocktail te komen: met waterkefir, melkkefir, shrubs en zelfs met de zuurkoolmethode kun je – van bijvoorbeeld bietjes – heerlijke basissmaken voor je verkwikkende drankjes maken. Maar waar je zeker niet omheen kunt als je met non-alcoholische dranken wilt gaan experimenteren, is kombucha. Kombucha is een drank die ontstaat door thee met suiker te laten fermenteren door middel van de kombucha ‘zwam’. Deze zwam – die overigens geen paddenstoel is – bevat verschillende soorten micro-organismen die samen zorgen voor de complexe smaak van de drank. Ik raad meestal de webshop kombucha-shop.de aan maar omdat de ‘zwam’ ook echt groeit, en iedere kombucha-maker van zijn of haar overschot af moet, zie je ze ook regelmatig op Marktplaats voorbij komen. Haal hem minimaal 2 weken voor kerst in huis en maak onderstaande mocktail de culinaire ster van het kerstdiner.

Chris ian: “Je kun nie m k mbucha he n als je me alc h lvrije c k ails ga experimen er n.”