3x aardappel
Met aardappels kun je zoveel meer! Stel je voor dat er bij De Aardappeleters een van deze gerechten op tafel had gestaan.
Stamppot? Been there, done that. Probeer aardappel eens op deze verrassende manieren
Sanne: “Lekker op een broodje of bij de spareribs op p. 42."
Willem: "Indiase zoutjes over je aardappels strooien geeft een lekkere crunch!"
Kippenvleugeltjes met aardappelkorst
Bereidingstijd: ca. 30 min. + wachttijd
Ingrediënten voor 2 personen
6 kippenvleugels gehalveerd op het gewricht olie om te frituren
Voor de marinade
150 ml lichte sojasaus 150 ml wittewijnazijn
Voor de jalapeñodip
100 g ingemaakte jalapeño’s uitgelekt 250 g Griekse yoghurt
Voor de korst
75 g aardappelpureepoeder 75 g bloem
1 Meng de ingrediënten voor de marinade en leg er de kippenvleugels in. Zet minstens 6 uur afgedekt in de koelkast om te marineren.
2 Pureer de jalapeño’s in een blender fijn en meng de puree door de yoghurt.
3 Meng het aardappelpureepoeder met de bloem. Laat de kippenvleugels goed uitlekken en wentel ze in het bloemmengsel tot ze rondom goed bedekt zijn.
4 Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 180°C. Frituur de kippenvleugeltjes in 2 porties in ca. 6 minuten goudbruin. Schep de kippenvleugeltjes uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de kippenvleugeltjes met de jalapeñodip.
Per portie: ca. 652 kcal
46 g eiwit | 30 g vet | 49 g koolhydraten
Mierikswortelaardappelkoekjes
Bereidingstijd: ca. 40 min.
Ingrediënten voor 4 personen
500 g kruimige aardappels gewassen
1 ui
3 el mierikswortel pot, fijngeraspt 1 el fijngesneden bieslook
2 el bloem
1 ei losgeklopt zout en peper
3 el olie grof zeezout
1 Rasp de aardappels grof en doe ze direct in een ruime kom met koud water. Roer goed door en laat 30 minuten staan.
2 Rasp de ui grof. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de geraspte ui. Meng de mierikswortel, de bieslook, de bloem, het ei en flink wat zout en peper met de uitgeknepen ui.
3 Leg een schone theedoek in een vergiet en schep er voorzichtig de geraspte aardappel op. Bewaar het water waar de aardappels in lagen. Zet de vergiet op de kom met water. Vouw de doek dicht en knijp zoveel mogelijk vocht uit de aardappels. Voeg de aardappelrasp toe aan het uimengsel en meng goed door elkaar.
4 Giet nu rustig het water uit de kom, op de bodem houd je een ‘papje’ van aardappelzetmeel over. Voeg het zetmeelpapje toe aan het beslag.
5 Verhit de olie in een bakpan op matig vuur. Schep hoopjes van het beslag in de hete olie en druk ze plat met een lepel of een spatel. Bak de koekjes 3-4 minuten per zijde goudbruin en krokant. Laat kort uitlekken op keukenpapier en houd warm terwijl je de rest bakt. Bestrooi met zeezout. Lekker op een broodje met ham, augurk en mayonaise.
Per portie: ca. 265 kcal
5 g eiwit | 11 g vet | 35 g koolhydraten
Aardappels met limoenyoghurt
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min.
Ingrediënten voor 2 personen
500 g kruimige aardappels zout
1 el currypoeder
2 el lime pickle toko
4 el Griekse yoghurt olie om te frituren
3 el granaatappelmelasse
1 tl nigellazaad
1 handje Indiase zoutjes oosterse supermarkt
2 lente-uitjes in plakjes koriander- en muntblaadjes om te serveren
1 Kook de aardappels in gezouten water ca. 40 minuten tot ze helemaal zacht zijn. Ze zullen openbarsten en enigszins uit elkaar vallen: dat is goed. Giet af in een vergiet en laat helemaal afkoelen.
2 Meng het currypoeder met 1 el zout. Pureer de lime pickle in een blender helemaal fijn. Meng met de yoghurt en wat water om het dunner te maken.
3 Verhit een laag van ca. 1 cm olie in een ruime pan. Breek de aardappels in grove stukken. Bak de aardappels ca. 10 minuten rondom in de hete olie tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Schep de aardappels in een kom en bestrooi met het curryzout.
4 Verdeel de aardappels over een serveerschaal. Schep de granaatappelmelasse en de yoghurtsaus over de aardappels.
5 Strooi de nigellazaadjes, de zoutjes, de kruiden en de lente-ui eroverheen en serveer direct.
Per portie: ca. 487 kcal
11 g eiwit | 19 g vet | 64 g koolhydraten