Vegan BBQ

Hoera, de barbecue mag weer aan! Maar je hoeft niet naar de slager, want wij gaan deze keer voor 100% plantaardig met seitanburger, broodje pulled jackfruit en gegrilde perziken.

De lekkerste grillgerechten met vleesvervangers jackfruit, seitan en tempeh

Seitanburger met kimchi-mayo ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. + 30 min. wachttijd

Ingrediënten voor 5 personen Voor de burgers

50 g gedroogde shiitake 30 min. geweekt in heet water, weekvocht bewaard 1 kleine rode ui grofgehakt 1 teentje knoflook 2 tl donkere sojasaus 1 tl marmite 2 tl donkere misopasta 50 g gekookte rode biet 7 el shiitake-weekvocht zie boven 50 g tarwegluten* 50 g kikkererwtenmeel ½ tl gerooktepaprikapoeder ¼ tl komijnpoeder ½ tl gedroogde dragon 1 tl (zee)zout olie om te grillen stoommandje bakpapier vershoudfolie

Voor de mayo

5 el vegan mayonaise 3 el vegan kimchi 1 bosui fijngehakt

Voor erbij

5 vegan hamburgerbroodjes doormidden gesneden en geroosterd 5 slablaadjes 5 plakken tomaat 5 plakjes vegan kaas 1 Pureer voor de mayo de mayonaise en de kimchi samen glad in een keukenmachine. Roer de bosui erdoorheen.

2 Doe voor de burgers de shiitake, de ui, de knoflook, de sojasaus, de marmite, de miso, de biet en het shiitake-weekvocht in een keukenmachine en pureer het geheel tot het de consistentie van een grove tapenade heeft.

3 Meng de overige ingrediënten voor de burgers, afgezien van de olie, in een kom. Voeg het paddenstoelenmengsel toe en kneed alles door elkaar tot een los deeg. Kneed ca. 5 minuten door. Het deeg moet redelijk vochtig zijn.

4 Vul een pan voor de helft met heet water en zet er een stoommandje op. Je kunt ook een elektrische stoomkoker gebruiken. Verdeel het deeg in 5 porties en vorm er voorzichtig burgers van. Verpak iedere burger in bakpapier, dat zorg ervoor dat de vorm goed blijft. Wikkel ieder pakketje nog in een laag vershoudfolie. Leg de pakketjes in het stoommandje, zet een deksel op de pan en stoom de burgers 1 uur.

5 Pak de burgers voorzichtig uit als ze gaar zijn. Bestrijk ze met wat olie en gril ze op een hete barbecue of in een grillpan kort aan beide zijden tot ze grillstrepen krijgen. Serveer de burgers op de broodjes met een flinke lepel kimchi-mayo, de sla, de tomaat en de vegan kaas.

Per portie: ca. 246 kcal

13 g eiwit | 13 g vet | 19 g koolhydraten

* Tarwegluten wordt gebruikt om seitan te maken. Het is tarwebloem met een zeer hoog eiwitgehalte en weinig zetmeel. Als je het mengt met water wordt het een stevig mengsel met een vleesachtige structuur. Het is online en in natuurwinkels verkrijgbaar.