Kruisbes-amandelcake Extra lekker met een dot frisse crème fraîche.

★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min.

Ingrediënten voor 10 porties

300 g kruisbessen vers of diepvries, kontje en topje eraf 325 g kristalsuiker 200 g bloem 2 tl bakpoeder 100 g amandelmeel snufje zout 4 el vlierbloesemsiroop 100 g yoghurt 4 eieren 1 tl vanille- extract 150 ml olijfolie Griekse yoghurt of crème fraîche om te serveren bakpapier aluminiumfolie

Voor de vlierbloesemsiroop

50 g kristalsuiker 3 el vlierbloesemsiroop 1 Breng voor de vlierbloesemsiroop de kristalsuiker met 75 ml water aan de kook. Kook ca. 5 minuten tot de suiker is opgelost en het vocht wat is ingedikt. Roer 3 el vlierbloesemsiroop erdoorheen. Laat de siroop afkoelen.

2 Meng de kruisbessen met 50 g kristalsuiker en zet opzij terwijl je de cake maakt. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C) en bekleed een springvorm met bakpapier. Meng de bloem, het bakpoeder, het amandelmeel en een snufje zout in een kom.

3 Klop in een andere kom de overige suiker met 4 el vlierbloesemsiroop, 100 g yoghurt, de eieren en het vanille-extract. Roer er het bloemmengsel beetje bij beetje doorheen. Spatel de olijfolie door het beslag tot hij helemaal opgenomen is.

4 Giet het beslag in de springvorm en verdeel de kruisbessen eroverheen. Druk ze licht aan zodat ze een beetje in het beslag zakken. Bak de cake ca. 1 uur in de oven tot hij gerezen en goudbruin is. Dek na ca. 20 minuten de springvorm af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de cake te bruin kleurt. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.

5 Prik met een satéprikker gaatjes in de bovenkant van de cake terwijl hij nog warm is. Giet de afgekoelde vlierbloesemsiroop over de cake. Laat de cake in de vorm een beetje afkoelen. Serveer met Griekse yoghurt of crème fraîche.

Per portie: ca. 503 kcal

8 g eiwit | 23 g vet | 65 g koolhydraten

Sanne: “Langer van je kruisbesoogst genieten? Bewaar ze in een afgesloten zakje of bakje tot 1 jaar in de vriezer en maak deze cake nog veel vaker!”