Ontdek de verschillen en ga aan de slag
De bodem
Jutri: “Ik kies voor de bodem heel bewust voor amandelen. Als ik, net als in de vulling, cashewnoten zou gebruiken, zou de bodem zompig worden. Andersom worden amandelen nooit zo zacht in een vulling als cashewnoten. De amandelen rooster ik ook altijd even om twee redenen. Ten eerste omdat het een diepere smaak geeft en ten tweede omdat je daarmee het laagje fytinezuur afbreekt, waardoor je lichaam makkelijker bij de vitamines, mineralen en proteïnen kan.” Soumia: “Ik heb zowel pecan- als walnoten getest en in combinatie met de kersen vond ik de walnoten het lekkerst. Maar kijk vooral wat jij lekker vindt en wat je in huis hebt. Een notenmix met hazelnoten erin kan ook erg lekker zijn.”
Jutri: “Voor de bodem heb je eigenlijk geen extra kokosolie nodig, want de olie komt al uit de amandelen zelf wanneer je ze gaat fijnmalen. En samen met het plakkerige van de dadels, heb je dan genoeg binding. Toch vind ik het soms wel lekker om een eetlepel toe te voegen, om de kokossmaak die ik in deze taart naar boven wil halen, nog te versterken.”
Soumia: “De havermout in de bodem voeg ik toe omdat ik het anders iets te plakkerig vind, als je alleen maar dadels en noten gebruikt. De havermout maal ik niet van tevoren, de vlokken geven juist een lekkere crunch aan de bodem.”
Jutri: “Wil je liever een mooie, roze cake? Voeg dan een handje ontpitte kersen aan de crème toe. Mooi roze is niet lelijk!”
Vegan cheesecake van Jutri
★★ Bereidingstijd: ca. 30 min. + 6 uur wachttijd
Ingrediënten voor 10 personen springvorm ca. 19 cm Ø bakpapier Voor de dadelpasta
200 g zachte dadels zonder pit fijn zeezout Voor de bodem 200 g bruine amandelen licht geroosterd 1 el vloeibare kokosolie fijn zeezout
Voor de crème
50 g santen
400 g cashewnoten een nacht geweekt in koud water, daarna schoongespoeld
250 ml volvette kokosmelk
2 volle el vloeibare kokosolie
160 ml rijststroop
1 citroen uitgeperst en 1 tl schil geraspt
Voor de kersentopping
250 g ontpitte kersen 2 el rijstroop 1 Maal voor de dadelpasta de dadels met 200 ml heet water en een snufje zout in een keukenmachine glad. Maal voor de bodem de amandelen in een keukenmachine tot kruimels. Doe het amandelkruim in een kom. Weeg 80 g van de dadelpasta* af en voeg met 1 el kokosolie en een snuf zout toe aan het amandelkruim. Meng alles tot een samenhangend deeg en verdeel het deeg over de bodem van een met bakpapier beklede springvorm. Zet het deeg in de koelkast.
2 Leg voor de crème de santen in de verpakking in een kommetje heet water tot hij zacht is. Haal de santen uit de verpakking en maal 50 g met de overige ingrediënten voor de crème in een krachtige blender tot een romig geheel. Verdeel de crème over de taartbodem en laat de taart ca. 5 uur in de vriezer opstijven tot de crème stevig is.
3 Haal de taart ca. 1 uur voor het serveren uit de vriezer. Meng vlak voor het serveren de ingrediënten voor de topping. Verdeel de topping over de taart en snijd de cake in punten.
*Je kunt beter een grote hoeveelheid dadelpasta in één keer te maken, omdat het anders moeilijk fijn te malen is in je blender. Bewaar wat je overhoudt en gebruik het als zoetstof in warme havermout of yoghurt.
Vegan cheesecake van Soumia
★★ Bereidingstijd: ca. 40 min.
Ingrediënten voor 8 personen Voor de bodem
14 dadels ontpit
125 g walnoten
50 g havermoutvlokken bakpapier
Voor de vulling
200 g cashewnoten 250 ml kokosmelk 55 g suiker
100 ml citroensap 2 el ahornsiroop
Voor de topping
20 kersen diepvries 1 el maïzena
55 g suiker
60 ml water
2 el citroensap
1 Bekleed voor de bodem een bakvorm (20x20 cm) met bakpapier. Maal de dadels, de walnoten en de havermoutvlokken fijn in een blender of keukenmachine. Giet het mengsel in de bakvorm en druk met de achterkant van een lepel stevig aan. Zet de bodem in de koelkast terwijl je de vulling bereidt.
2 Doe voor de vulling de cashewnoten in een kom en giet er warm ( geen heet) water overheen tot de noten helemaal onderstaan. Laat de noten ca. 15 minuten weken. Giet de noten af.
3 Meng de geweekte noten met de overige ingrediënten voor de vulling in een blender tot een gladde massa. Haal de bodem uit de koelkast en giet de vulling eroverheen. Dek de bakvorm af met vershoudfolie en zet de taart ca. 6 uur in de vriezer om op te laten stijven.
4 Verhit alle ingrediënten voor de topping in een steelpan op middelhoog vuur. Blijf roeren tot de maïzena en de suiker opgenomen zijn. Laat het geheel ca. 5 minuten zachtjes doorkoken tot het wat indikt. Giet de topping in een kom en laat afkoelen. Haal ondertussen de cheesecake uit de diepvries.
5 Begin met garneren zodra de topping is afgekoeld. Verwijder de bakvorm en snijd de cheesecake in gelijke stukken. Verdeel de kerstentopping eroverheen en serveer.