RECEPT: PITA MET AUBERGINE

Ingrediënten voor 4 personen:

4 pita broodjes

2 aubergines

2-3 rijpe tomaten, zaadlijsten verwijderd 1/2 komkommer, zaadlijsten verwijderd 2 lente-ui, in dunne ringen, alleen het wit 1 eetlepel platte peterselie, fijngesneden 1 eetlepel citroensap

1 eetlepel olijfolie

Voor de sesam- en mangosaus:

4 eetlepels tahin (sesampasta) 1,5 eetlepel citroensap

1 teen verse knoflook 2 eetlepels mango chutney 1 mespunt gemalen koriander 1 mespunt gemalen komijn 1 mespunt kurkuma

1/2 rode peper, fijn gehakt

Bereiding sesamsaus:

Roer door de tahin het citroensap en de knoflook. De saus moet van de lepel aflopen. Doet het dat niet, roer er dan wat water door. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

Bereiding mangosaus:

Meng de mangochutney met koriander, komijn, kurkuma en de rode peper. Breng op smaak met zout. Zet apart.

Bereiding groentevulling:

Snijd de tomaat en komkommer in kleine blokjes, de lente-ui in ringen. Hak de peterselie fijn. Meng alles door elkaar en breng op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper. Zet apart.

Bereiding:

1. Snijd de aubergine in plakken van 1 cm. Bestrooi met zout en zet 10 minuten weg.

Dep de plakken aubergine droog en frituur ze op 180 ºC bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

2. Rooster de pitabroodjes in de broodrooster. Snijd ze voorzichtig in en duw ze open zodat u een soort zak krijgt. Besmeer de binnenkant van de broodjes met wat van de sesamsaus. Houd het pitabroodje in de vlakke hand en bedek één binnenkant met plakken aubergine. Vul de rest met de groenten. Verdeel bovenop de gevulde pita nog een eetlepel sesamsaus en een eetlepel mangosaus. Meer of minder naar smaak.