Funky green salade

★ Bereidingstijd: ca. 20 min.

Ingrediënten voor 4- 6 personen

100 g tuinbonen

250 g doperwten

1 el boter

2 dikke plakken zuurdesembrood in blokjes zout

200 g babyspinazie evt. bieslookbloemen

Voor de dressing

3 el tahin* sesampasta sap van 1 citroen sap van 1 limoen

3 el extra vierge olijfolie

1 el appelciderazijn

1 el honing

½ tl gemalen koriander

1 grote bos koriander ca. 50 g, alleen de blaadjes en dunne steeltjes zout en peper stukje verse gember ca. 3 cm, geschild en geraspt ½ bosje bieslook ca. 15 g, fijngesneden

1 Doe alle ingrediënten voor de dressing behalve de bieslook in een keukenmachine en maal tot een pesto-achtige saus. Roer de bieslook erdoorheen en proef of er nog zout bij moet.

2 Breng een grote pan met ruim water aan de kook en blancheer de tuinbonen en doperwten er ca. 3 minuten in. Giet af, spoel direct onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Je kunt nu de tuinbonen eventueel dubbeldoppen door het buitenste vliesje te verwijderen. Verhit de boter in een koekenpan en bak er het zuurdesembrood goudbruin en krokant in. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

3 Meng de tuinbonen, doperwten en spinazie met enkele lepels van de dressing. Meng voorzichtig door elkaar en verdeel over borden. Maak af met de croutons en eventueel bieslookbloemen. Geef er de rest van de dressing en extra brood bij om in de dressing te dippen.

Per portie (4): ca. 362 kcal

12 g eiwit | 23 g vet | 21 g koolhydraten

*Het verschilt nogal hoe stevig tahin is. Voeg eventueel wat water toe als de dressing te dik is.