Foodies

Spicy red salade

-

★ Bereidings­tijd: ca. 25 min. + 30 min. wachttijd

Ingrediënt­en voor 4- 6 personen

400 g diverse tomaten bijv. pruimtomaa­tjes en coeur de boeuf, in dunne plakken

1 blok feta ca. 200 g, in plakken

12 kapperappe­ls

1 kleine witte ui in dunne ringen enkele takjes dille om te garneren

Voor de dressing

100 g chorizo in blokjes

200 ml zonnebloem­olie 200 g kerstomaat­jes

50 ml sherry-azijn

1 tl gerooktepa­prikapoede­r 1 sjalot gesnipperd zout en peper

1 Doe voor de dressing de chorizo met de zonnebloem­olie in een pan en verwarm op laag vuur tot het rustig borrelt. Laat ca. 10 minuten borrelen maar zorg dat de worst niet te donker kleurt; dan wordt de olie bitter. Neem van het vuur en laat ca. 30 minuten staan. Giet het mengsel door een zeef en vang de olie daarbij op. Laat de olie afkoelen. De chorizo heeft nu zijn smaak en vet aan de olie afgegeven en is zelf meestal niet meer lekker, maar de olie die je hebt gemaakt is onweerstaa­nbaar.

2 Snijd het vel van de kerstomaat­jes kruislings in. Dompel de tomaatjes 20 seconden onder in kokend water. Schep ze direct in ijswater en pel de schil eraf. Droog de tomaatjes op keukenpapi­er. Rooster de tomaatjes in een gloeiend hete grillpan een paar minuten tot ze openbarste­n en wat gekaramell­iseerd zijn.

3 Doe de tomaatjes in een kom en druk ze kapot met een vork. Roer de sherry-azijn, het gerooktepa­prikapoede­r en de sjalot erdoorheen. Klop er de chorizo-olie doorheen tot een gebonden vinaigrett­e. Breng op smaak met zout en peper.

4 Leg de plakken tomaat en feta op een schaal. Verdeel de kapperappe­ls en de ui erover. Bedruip de salade royaal met de dressing. Maak af met wat takjes dille.

Per portie (4): ca. 298 kcal

8 g eiwit | 27 g vet | 5 g koolhydrat­en

 ??  ??

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands