Caramel swirl magnums

★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd

Ingrediënten voor 6 stuks

handjevol ijsblokjes vershoudfolie 6 magnumvormpjes of andere ijsvormpjes bakpapier

Voor het ijs

½ vanillestokje 250 ml volle melk 250 ml slagroom 85 g kristalsuiker ¼ tl zout 3 eidooiers

Voor de karamelsaus

120 g kristalsuiker 80 ml slagroom 50 g koude boter ¼ tl zeezout

Voor de chocoladedip

300 g pure chocolade van goede kwaliteit, bijv. Callebaut zeezout 1 Splijt voor het ijs het vanillestokje en schraap het merg eruit. Breng de melk, de slagroom, de kristalsuiker, het zout, het vanillemerg en het vanillestokje in een pan op middelhoog vuur tegen de kook aan.

2 Maak een ijsbad met de blokjes ijs in een grote kom en giet er koud water bij tot het ijs bijna onder staat. Klop de eidooiers los maar niet schuimig in een hittebestendige kom. Verwijder het vanillestokje uit het melkmengsel. Giet het melkmengsel al roerend portiegewijs bij de eidooiers om deze te temperen.

3 Schenk het geheel terug in de pan en zet het vuur laag. Blijf roeren met een spatel tot de room ca. 80 °C heeft bereikt of dikker wordt en flink begint te stomen. Giet het mengsel door een zeef in een kom en zet de kom op het ijsbad. Blijf regelmatig roeren tot de ijsbasis is afgekoeld. Leg een vel vershoudfolie direct op de ijsbasis, zodat er geen velletjes ontstaan. Zet de ijsbasis minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht in de koelkast.

4 Doe voor de karamelsaus de suiker in een pan met dikke bodem en schud met de pan zodat de suiker goed verdeeld wordt. Zet het vuur middelhoog tot de suiker begint te smelten, maar roer niet. Verwarm ondertussen de slagroom in een ander pannetje op middelhoog vuur, maar laat het niet koken. Als bijna alle suiker is gesmolten kun je de pan voorzichtig bewegen zodat de suiker gelijkmatig karamelliseert. Voeg zodra de karamel goudbruin is, de boter toe en roer tot deze is gesmolten. Giet langzaam de warme slagroom erbij en blijf roeren tot je een gladde saus hebt. Voeg een snufje zeezout toe. Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.

5 Giet de ijsbasis in een ijsmachine (of zie tip op p. 105) en laat deze draaien volgens de gebruiksaanwijzing tot een romig vanille-ijs. Zet ondertussen een lege kom in de koelkast om straks het ijs met de karamel in te mengen.

6 Haal de gekoelde kom uit de koelkast en schep het vanille-ijs erin. Giet de karamelsaus erbij en schep voorzichtig om. Je wilt dat het zich niet helemaal mengt, maar er een swirl van karamel ontstaat. Verdeel het ijs over je ijsvormpjes, plaats de ijsstokjes erin en zet de ijsjes minimaal 4 uur in de diepvries.

7 Haal de ijsjes uit de vormpjes en leg ze op een vel bakpapier terug in de vriezer. Smelt voor de chocoladedip de chocolade au bain-marie en giet in een hoog glas. Laat de chocolade een beetje afkoelen tot kamertemperatuur, maar zorg dat hij nog wel vloeibaar is. Haal de magnums één voor één uit de vriezer, dip in de chocolade, strooi er een beetje zeezout over en leg gauw terug in de vriezer. Laat de chocolade in ca. 30 minuten helemaal hard worden.

Per portie: ca. 698 kcal

8 g eiwit | 47 g vet | 60 g koolhydraten

Aniek: “Chocolade, karamel en vanille in één ijsje. Meer hoef ik niet te zeggen, toch?”