Spaanse polenta met paddenstoelen en manchego

★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. + wachttijd

Ingrediënten voor 4 personen

1 l groentebouillon

1 teentje knoflook fijngehakt

50 ml + extra olijfolie zout en peper

1 rode peper zaadlijst verwijderd, fijngehakt 200 g + extra maïsgriesmeel olie om te frituren

150 g paddenstoelenmix

200 g chorizo bij voorkeur verse, in plakjes

½ bosje platte peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt

50 g manchego dun geschaafd vershoudfolie

1 Breng in een ruime pan met dikke bodem de bouillon met de knoflook, 50 ml olijfolie, een snuf zout en de rode peper aan de kook. Zet het vuur laag en voeg al roerend geleidelijk 200 g maïsgriesmeel toe. Blijf enkele minuten goed roeren. Kook het maïsgriesmeel in ca. 40 minuten op zeer laag vuur onder af en toe roeren tot een stevige polenta. Voeg indien de polenta te droog wordt een scheutje water toe.

2 Breng de polenta op smaak met zout en peper. Schep de polenta in een met olijfolie ingevette ovenschaal of bakblik. Dek af met vershoudfolie en laat afkoelen.

3 Snijd de polenta in blokjes van 3x3 cm en wentel ze in wat extra maïsgriesmeel. Verhit een flinke laag olie in een ruime pan en frituur er de blokjes polenta, eventueel in 2 of 3 porties, goudbruin en krokant in.

4 Verhit intussen een scheutje olijfolie in een andere pan en bak er de paddenstoelen in ca. 10 minuten gaar. Voeg de chorizo toe en bak 2-3 minuten mee. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie erdoorheen. Verdeel de paddenstoelen met de chorizo over diepe borden en leg er de blokjes krokante polenta op. Maak af met de manchego.

Per portie: ca. 779 kcal

18 g eiwit | 57 g vet | 48 g koolhydraten