Sjefens kjøkken
Matprat-direktør Dag Henning Reksnes er opptatt av gode råvarer, men synes det er helt greit å ta seg en ferdigrett i ny og ne.
MATGLEDE
[Hjemme, ute og på jobben]
God mat er blant de viktigste tingene i livet. Både fordi det hører sammen med matglede og god ernaering, men også fordi det er sosialt. En stor matinteresse er naturlig når man har en jobb som min, men også privat er jeg opptatt av god mat. Jeg er ofte ute og spiser og finner stor glede i å nyte gode matopplevelser.
HYBELKJØKKEN
[I byen]
Jeg bor i en leilighet med et lite kjøkken i Oslo. Det er sjelden jeg lager eksklusiv mat til meg selv, men når jeg har gjester, liker jeg å lage god mat som kan kombineres med god vin og gode samtaler. En biff, som mange tenker er enkelt, kan bli veldig god når den tilberedes med tid og kjaerlighet. Det kan man få til, også på et lite kjøkken.
HUSMANNSKOST
[For gårdsarbeidere]
Jeg er vokst opp på gård, og der var maten solide saker. Klassisk norsk husmannskost tilpasset det å jobbe fysisk på gården. Lapskaus, plukkfisk og kjøttkaker. Jeg var med mor og laget okse- og lammerull, fenalår og pinnekjøtt. Jeg driver fortsatt en gård i Nordfjord med et stort gårdskjøkken.
GODE RÅVARER
[Fra inn- og utland]
Jeg liker mat der råvarene får komme frem. Derfor er jeg glad i det japanske kjøkkenet, men da tenker jeg ikke på sushi. Det er blitt det de fleste forbinder med japansk mat, men det finnes også en masse deilige kjøttretter. På japanske restauranter tilbereder man dessuten ofte maten selv. Både smaksmessig og estetisk er det en god opplevelse.
USNOBBETE
[Ferdigmat er lov]
Det finnes masse god mat fra norsk matindustri, så det er helt greit å ty til enkle løsninger i hverdagen. Har man tid, er det artigere å lage mat fra bunnen av. Men det blir snobbete å si at man alltid må gjøre det. Jeg har sett at en del kokker uttaler seg om dette, og da tenker jeg at det ikke er helt sant. Det finnes mange ferdigretter med god smak.
TRADISJONELT
[Og internasjonalt]
Det blir mye tradisjonell mat på hverdagene. Hjemmelagede kjøttkaker og trukket torsk. Og så går jeg ut og spiser fransk, italiensk og asiatisk i byen. Oslo har et fantastisk matutvalg.