Opp enda et hakk
Enten du vil diske opp med skrei, eller bare orker å bestille sushi: Her er vinene som passer perfekt til sesongens råvarer fra havet.
Nå ble jeg skikkelig stolt, kjenner jeg. For noen uker siden skrev jeg om de skjulte perlene. Viner i bestillingsutvalget, som jeg vet hever terskelen for mange lesere.
Jeg hadde ikke forventet reaksjonen overhodet. Det smalt så voldsomt! Folk gikk mann av huse for å teste viner fra ukjente områder eller nye stiler. Vet du hva det forteller meg? At dere er i bevegelse. Vinmarkedet modnes. Når en høyt priset oransjevin fra Sicilia vekker så stor begeistring, da kan faktisk alt skje. Da våger jeg å tøye strikken litt lenger. Ah, jeg kjenner optimismen boble. La oss gå i gang.
Dagens tema er fisk. Du har sikkert lagt merke til det når du svinger forbi ferskvaredisken allerede. Nå er skalldyrene på sitt beste. Skreien, den torsken som svømmer fra Barentshavet mot Lofoten og Vesterålen, er i sesong fra januar til mars. Ikke et vondt ord om kysttorsk. God den også. Men skrei er en langsvømmer. Maratonløper. Og den kjøttkvaliteten, den må du faktisk ha. Jeg vet at mange regner skrei som et festmåltid. Men bare ordet «fest» stikker litt i hjertet i disse dager, gjør det ikke? Mange er slitne. Dagene glir over i hverandre på hjemmekontoret. Jeg forstår deg godt hvis du ikke har ork eller motivasjon til å diske opp med skrei, lever og rogn. Derfor la jeg inn noen anbefalinger til deg som bare har kraft nok til å løfte pekefingeren og bestille sushi. Blir det laks i aluminiumsfolie? Helt greit for meg. Disse vinene løfter ethvert fiskemåltid opp enda et hakk.
ingvild@ ingvildtennfjord.com
Nå velger vi litt annerledes. Druen riesling er det åpenbare valget til fisk. Men la oss ikke glemme at du er viderekommen! Du er nysgjerrig og villig til å teste nye ting! Jeg har plukket ut en riesling fra den franske regionen Alsace. Der er det varmt, noe som gir hvitvinene litt tyngde og fylde. Sånt kler fiskemåltider, særlig om du er litt raus med sausen. I Alsace er de ellers mest kjent for druen gewürztraminer. Ordet er en real tungekrøller. Gir viner som duffter mye, og kan minne om blomster og sommer. En produsent som evner å temme den med mye personlighet, er Trimbach. Gewürztraminer er også et spennende valg til sterkt krydrede gryter eller vegetarretter, om du foretrekker det.
Viognier er en annen aromatisk drue, som oftest dyrkes nord i Rhône-dalen. Den kan bli fantastisk, fyldig og feit når vinmakerne vet hva de holder på med. Da står prisene ofte i stil og ligger langt over hva de fleste er komfortable med. Derfor ble jeg så glad da jeg oppdaget en flaske som dufter muskat, har fedmefølelsen, er balansert og hyggelig priset i tillegg.
Nøttete sørafrikaner. Hvor lenge siden er det du drakk hvitvin fra Sør- Afrika? Tenkte jeg det ikke. Du trenger en påminner. Jeg har valgt en som har en litt nøttete ettersmak. Det er den munnfølelsen jeg liker til fisk. Friskhet kombinert med fylde, akkurat som et skreimåltid. Foretrekker du rødvin til fisk? Da trenger vi en med lite tørrhet. Og du? Jeg tok med en vin til deg som ikke orker tanken på å kokkelere overhodet. Den siste rødvinen passer til raggsokker og frossenpizza. Tror vi alle kjenner den følelsen.