Årets potetrett

De årlige kåringene av årets potet får her selskap av «årets potetrett» og vår egen vinner: Asterix med Fjelldronning.

t bakte ferske norske poteter er godt, er hevet over enhver tvil. Hvordan man baker potetene, hvilken topping man velger, og hvordan man serverer retten, er helt opp til egen fantasi og smak. Min fantasi strekker seg i dette tilfellet til å bake nydelige Asterix-poteter med smør og litt salt til er gyllenbrune og myke.

Asterix er en av de rimeligere «allroundpotetene». Tilgjengelig og alltid i fin form, lite kriker og kroker, lett å skrelle, og fin i fargen og konsistensen etter baking eller koking. Poteten man velger til denne retten, må etter bakingen fremstå som melen og mør fremfor hard, seig og/ eller smulete.

De ferdigbakte Asterix-potetene utgjør en basis med enkel og god smak. Jeg legger dem på tallerkener og gir dem en dytt med noe tungt, for eksempel bunnen på en kjele. Potetene vil dermed krakelere og er klar for å ta imot godsakene som daler ned fra oven.

Avdem Gårdsysteri på Lesja lager både en perfekt ost og en fyldig kremet rømme til dette formålet. Osten Fjelldronning, er en hyllest til budeiene – eller fjelldronningene – som i alle år har stått for stølsdriften. Osten er perfekt myk i konsistensen mot de varme potetene, og har en fabelaktig moden aroma. Finner du ikke Fjelldronning i ostedisken, er Ridderost et godt valg – denne velkjente osten har god smelteevne og fyldig smak.

Dette kan gjerne spises som en vegetarrett, men et ramsalt innslag av spekemat høyner opplevelsen for kjøttetere. Røkte spekede reinsdyrhjerter, fenalår eller skinke passer omtrent like godt. Personlig holder jeg en knapp på hjertene.

Rå løk blir gjerne litt for sterkt sammen med disse smakene, så vi velger heller den milde og grønne gressløken. Legg til noen nystekte traktkantareller, og kombinasjonen kan trygt utnevnes til årets potetrett.