Serverer mat hun finner i fjæra
Finner du frem til Basthaven på Sandøya i Tvedestrand, serverer Trine Jenssen mat hun helst har plukket selv i strandkanten.
– Jeg liker å eksperimentere med smaker og bruke mest mulig kortreiste, gode, råvarer, sier Trine Jenssen, mens hun skjærer tynne skiver av en saltet og røkt stokkand.
Kjøkkenet til Basthaven er lite og praktisk, restauranten på utsiden er en intim brygge- kant. Firmaet hennes er både et snekkerverksted for mindre nytte- og pynteartikler, og kulinarisk opplevelsessted.
Hun har skiltet veien til brygga med 50 meters mellomrom, så ikke turistene skal gå seg vill på veien fra ferjeleiet. De som kommer frem, får en opplevelse.
– Sjømat er ikke bare fisk. Jeg ville lage noe med havtang og and, men med noe ekstra, så jeg fant strandløk og det passet veldig godt sammen. Jeg liker å bruke det en finner, sier Jenssen.
Resultatet er and med en havsalat, der tangen er kokt i eddik og sukker. Det smaker som havtåke, og er bare ett eksempel på Jenssens filosofi.
– Folk synes det er morsomt med uvanlig mat, så jeg leter opp forskjellige ting jeg kan sette sammen til god mat. Jeg har hatt torsketunge på menyen, nå lurer jeg på om hvaltartar blir det neste, smiler den originale kokken.