Restaurantkongen starter drift på Hove
Midt oppe i den store debatten rundt Canvas Hove, reguleringsplaner og campingvogner, tar Arendals restaurantkonge Sigmund Rose over driften av Hovestua.
– Det er helt tilfeldig at det skjer akkurat nå, svarer han på Agderpostens spørsmål om timingen.
– Jeg var første gang i kontakt med Terje Stalleland og HDU (Hove Drift- og Utvikling) for et par år siden, men først nå passet det for alle parter, forteller Rose videre.
I Arendal sentrum har hans fem restauranter vokst seg for store for kjøkkenet. Med hundretalls julebord, bryllup og andre arrangementer har han i lengre tid forsøkt å finne en måte å si ja til alle forespørsler. Derfor etablerer han nå en ny «base» på Hove.
– Vi har en del selskap vi må si nei til fordi vi ikke har kapasitet. Nå flytter vi blant annet cateringen ut hit til Hove hvor det er et stort og funksjonelt kjøkken.
– Hvorfor Hove?
– Jeg har alltid vaert fascinert av Hove og har vaert en stor leverandør under festivaler og andre arrangementer. Vi kan arrangere mange av selskapene her ute. I tiden framover skal vi ruste opp litt og bygge et bakeri slik at vi kan produsere alt vi trenger til restaurantene i sentrum.
Puslespillet falt på plass
Det var flere ting som gjorde at det passet å overta Hovestua 1. januar. Det ene var plassmangelen i sentrum, men like før jul kom det også naboklager på matlukt.
– Vi lager all kraft fra bunn og i store porsjoner. Når vi for eksempel lager skalldyrkraft kan det lukte kraftig. Like før jul, 20. desember tror jeg, fikk en naboklage på denne lukta. Da fant jeg vel ut at vi måtte lage dette en annen plass.
Til slutt var kjøkkensjef Joachim Ring den siste brikken i puslespillet som manglet. Med barn i skolealder ønsket Ring en endring i hverdagen etter sju år på Langbrygga. Da passet det perfekt at han tok ansvaret for den daglige driften på Hovestua.
– Etter å ha jobbet mye netter og helger, så tente han veldig på denne ideen. Han skal styre alt her, så skal vi skaffe ham alt han trenger.
Vil trekke store arrangementer
Terje Stalleland som er sjef i HDU er svaert fornøyd med sin nye leietaker. Tidligere har Elite Servicepartner driftet Hovestua, men det har ikke vaert en «perfect match», erkjenner Stalleland.
– De er gode på sine ting, men konseptet passet ikke helt.
– Nå er vi først og fremst veldig glad for at Sigmund kommer inn og overtar. Han ser potensialet og har kreativiteten som skal til. Vi har mange gjester som vil ha mat, men i det siste har vi slitt litt med kvaliteten, samt å levere nok og til riktig tid. Vi trenger de beste folkene, og da er Sigmund perfekt, sier Stalleland.
Han tror Roses konsept og kvalitetsstempel vil vaere med å styrke Hove som arrangør for store eventer.
– Da får vi arrangementene som kanskje ville trukket seg mot Oslo, Stavanger eller andre storbyer.
Flere tusen gjester
For Rose vil det nye storkjøkkenet og lokalene for øvrig, gjøre at man kan si ja til flere – og større – arrangementer. Tidligere har han holdt eventer for opp til 3000 mennesker. Fremdeles har han utstyret som behøves, men det er lagret på ulike steder i byen. Nå skal alt samles på ett sted.
– Det betyr jo at vi kan «steppe» opp et hakk. Vi har hatt arrangementer for 6–700 personer, men sagt nei til de med over 1000. Det trenger vi ikke lengre, sier Rose, som legger til at han foreløpig ikke har laget en avtale med sommerens festival på Hove.
Flere arbeidsplasser
Både Rose og Stalleland håper at de kan dra god veksel på hverandre. HDU stiller med lokaler, mens Rose tar av seg resten. Stalleland mener det blir helt naturlig med et tett samarbeid.
– Det tjener vi alle på. De tjener litt på utleie og jeg tjener på maten, fastslår Rose.
– Dette betyr vel også flere arbeidsplasser?
– Å, ja! Jeg må ha folk i jobb, fastslår han entusiastisk.
Vurderer åpningstidene
Allerede søndag er det nyåpning med søndagsbuffeten. I framtiden håper han også å holde åpent på hverdagene.
– Når bakeriet er oppe og går, så skal jeg se på noen andre modeller med mer daglig drift og noe å tilby de mange som er her for å gå tur, sier Rose.
– Og til slutt: Ble naboene på Langbrygga glade for å slippe lukten?
– Det vet de faktisk ikke ennå. Kanskje de leser det i avisa, avslutter han med et smil.