Inspirasjon fra bestemor
Daniel Oddhammar har fått inspirasjonen til å ta vare på rester fra sin norske bestemor. Hun lot ikke noe mat gå til spille, og pleide blant annet å koke kaffe på gruten tre ganger.
– Jeg har prøvd det, og det smaker bra – det blir bare litt svakere kaffe. Men min favorittmetode for å ta vare på kafferestene, er å bruke dem sammen med kjøtt. Da kan man for eksempel erstatte en del av buljongen med rester av kaffe når du koker en gryterett med svinekjøtt, eller du baker svinekoteletter i ovnen. Kald kaffe og svinekjøtt er nemlig en veldig fin kombinasjon, lover Oddhammar. Han er baerekraftsinspirator på Generationwaste.se og forfatter av «Kokbok för snåljåpar» (på norsk: Kokebok for gjerrigknarker, red.anm.)
Som nyutdannet kokk på 90-tallet kom han ut i arbeidslivet da det var økonomisk krise, akkurat som nå. Da laerte han mye om hvordan man forvalter rester for å redusere matsvinn – i prinsippet det samme som han laerer restauranter i dag.
– Det handler mye om å fryse ned det som blir til overs, og deretter blande, male eller mose det ned i noe annet. Da kan man også ta vare på ting som ellers ikke tåler frysing så bra, som kokte poteter, ris og spagetti.
Bland det inn i en suppe eller i sausen til kjøttkakene, tipser han. (OBS! Kokt ris og pasta skal aldri oppbevares i romtemperatur, men i kjøleskapet. Bakterien bacillus cereus kan forårsake matforgiftning, red.anm.)
Daniel hyller slikkepotten som redskap, siden den kan brukes å få ut den siste resten som kan utgjøre en forskjell både for kroppen og økonomien. Og ofte er det veldig mye mat som sitter igjen i emballasjen.
– Vi ville aldri kaste kronestykker i søppelbøtten, men når det gjelder matvarer, virker det som om vi glemmer verdien så snart vi forlater butikken. Bare det å få ut alle rester fra emballasjen kan utgjøre en stor forskjell, sier Oddhammar. Hans favoritteksempel er yoghurten, der han mener at selv en «tom» emballasje fortsatt kan inneholde en god del.
– Fyll omtrent en desiliter vann, litt syltetøy eller honning, rist det godt og hell det opp i et glass. Da får du en mer flytende yoghurt, noe lignende en smoothie, som smaker veldig godt! Og gulrotskrell – kast det aldri! Rist det heller i ovnen med litt olje, salt og krydder, på 200 grader i omtrent fem til seks minutter. Da blir skrellet veldig sprøtt, og kan lett drysses over for eksempel salater.