Starter restaurant i gamle Lido
Trioen bak suksessen Adams Matkasse har allerede begynt å rive ned lokalet. Satsingen koster millioner.
«Husets vin 69,-». Teksten er omtrent det eneste beviset på det som i årevis okkuperte lokalet:
Institusjonen Café Lido. Politiet i Bergen refererer fremdeles til Lido-hjørnet når det skjer noe der.
– Nå skal det bli Bjerckhjørnet, sier matkasse-gründer Lasse Carlsen Smedsvig og ler.
Åpner til høsten
Han peker mot lokalet på hjørnet ved Strandkaien og Torgallmenningen.
Her skal Adam Schive Bjerck, kokken, merkevaren og frontfiguren i Adams Matkasse, starte sin egen restaurant utpå høsten.
Ut med Lido, inn med den folkelige restauranten «Bjerck».
– Adam har drømt om dette i åtte måneder. Han er så sykt utålmodig, sier Smedsvig.
Satser sammen igjen
Med åtte måneder mener han tidspunktet for Lidos konkurs i desember. Da hadde det vaert kafédrift i over 50 år.
Café Lido med sine smørbrød og kaker døpte liksom gatestubben til Lido-hjørnet.
– Jeg leste om konkursen og tenkte: Nå er sjansen her, sier Bjerck.
Gründer-kompisene Smedsvig og Harald Aalvik er med som investorer.
– Konseptet er at vi skal lage digg mat, sier Smedsvig.
Matkasse-millioner
De tre kompisene har tjent gode penger på å selge seg ned i Adams Matkasse flere ganger.
I dag er det svenske Linas Matkasse som eier omtrent alt av selskapet.
Smedsvig og Aalvik er passive medeiere, og bruker mye av tiden på hurtigfrisørkjeden Cutters, som de også var med og startet.
– Vi investerer noen millioner her nå. Det koster, men vi har troen, sier Smedsvig.
Lokalet ligger i andre etasje i det som egentlig heter Harbitzgården. Bygget ble tegnet i 1936.
En gang var det kontorlokaler her. Så ble det tesalong i 1965.
Huseieren pusser opp
Lenge forhandlet matkassekompisene om å kjøpe Lidos konkursbo. Men det ble for mye stress.
I stedet ble det kontrakt med huseier Agnethe Wiencke Harbitz, som også investerer i lokalet.
– Vi har hatt en veldig god kjemi hele veien. Hun kunne nok funnet en kjede med dypere lommer, men hun ville ha et unikt og nytt konsept, hun også. Det setter vi stor pris på, sier Bjerck.
BT har prøvd å få tak i Harbitz ved flere anledninger for å snakke med henne om planene. Hun har vaert utilgjengelig.
Men det vi vet, er at hun arvet gården og styrer over den gjennom AS Johan Harbitz & Co. Her driver hun storstilt utleie.
Selskapet ble etablert i 1922 og var etterfølger av Zuckermans Magasin. Dette var ifølge Bergen byarkiv en av byens sentrale forretninger for gutte- og herreklaer.
Åpner opp lokalet
Inne i lokalet har rester av et senket tak og flere tiår med kafédrift blitt til et lite fjell av skrap.
Smedsvig forteller at prislappen på drøyt ti millioner kroner deles mellom de tre og huseier.
– Det blir totaloppussing. Kjøkkenet blir nesten helt åpent her inne, og det blir åpent ut mot gaten, sier han.
– Rettene skal fungere like fint å dele som om du spiser alene, sier Bjerck.
Et kjøleskap står og støver ned bak den enorme marmorbaren.
– Det var litt fergestemning her, kan du si, sier Bjerck.
– Men marmorbaren skal bestå så godt det går an.
Drømmen innfridde
Bare Bjerck jobber i Adams Matkasse nå. Kokken står vanligvis på et kjøkken i Skuteviken og lager oppskrifter.
Det skal han fortsatt, i tillegg til å drive restauranten.
– En drøm som går i oppfyllelse, sier Bjerck, og kikker mot Torget, Bryggen, Fløien.
Noen av byens mest kjente kulisser tar omtrent hele flaten av vindusrekken. Turister på jakt strener mot Fisketorget.
– Alle skal kunne spise her. Også turister, sier Bjerck.
– Blir det fisk fra Fisketorget? – Haha, nei. Det er for dyrt.
Tøff konkurranse
Matkassegründerne er fullt klar over at bransjen kan vaere knalltøff. Flere havarerer, og BT skrev seinest om de to Bare-restaurantene på andre siden av gaten som trues av konkurs.
– Få klarer å tjene penger og råvareprisene svinger noe voldsomt. Da gjelder det å variere menyen, sier Smedsvig.
– Men dette er ikke noen high-end restaurant. Prisene skal passe alle.