Studie: Sukker er farligere for hjertet enn mettet fett
Mye mettet fett, saerlig fra ost, beskytter mot hjerteinfarkt. Mye sukker øker risikoen. – Jeg ble overrasket da jeg så resultatene, sier forskeren.
DET ER MIDDAGSTID hos familien Haugsgjerd i Åsane. På bordet står en kyllinggryte, ris og salat. Seks måneder gamle Ole får også smake og ser ut til å sette pris på voksenmiddagen. – Vi spiser litt av hvert, men i moderate mengder. Det eneste jeg er blitt mer bevisst på å styre unna er sukker, sier Teresa Risan Haugsgjerd, som er stipendiat ved UiB og har forsket på sammenhengen mellom kosthold og hjerteinfarkt.
Nylig publiserte hun og kollegene en studie som viser at sukker er farligere for hjertet enn mettet fett.
UTGANGSPUNKTET ER EN stor befolkningsundersøkelse gjort i Hordaland på slutten av 90-tallet.
Naer 3000 kvinner og menn ble undersøkt og besvarte naer 200 spørsmål om kostholdet sitt.
Ti år senere hadde 112 av deltakerne fått hjerteinfarkt.
Forskerne ved UiB sorterte deltakerne inn i fire grupper etter hvordan kostholdet deres var sammensatt. Deretter har de beregnet risikoen for hjerteinfarkt.
– VI HADDE forventet at mettet fett skulle vaere en risikofaktor. Vi fant det motsatte. Mer mettet fett, saerlig i form av ost, viste seg å redusere risikoen for infarkt, sier Haugsgjerd.
Høyest risiko for infarkt hadde gruppen med mest karbohydrater og minst mettet fett i kostholdet.
Saerlig skadelig viste det seg å spise mye raske karbohydrater i form av hvitt mel og sukkerholdig mat som juice, brus samt andre søtsaker. Og frukt.
– Jo høyere inntak av karbohydrater, jo høyere var risikoen, supplerer professor Grethe Seppola Tell.
RESULTATET OVERRASKET HAUGSGJERD. Saerlig fordi matvarer med fruktsukker i så stor grad bidro til det farlige sukkerinntaket. Juice, saft, syltetøy, men også epler, bananer og annen frukt.
– Hva skjedde med fem om dagen? – Det mange ikke har fått med seg er at det i anbefalingen om fem om dagen er spesifisert at halvparten bør vaere grønnsaker. Frukt og juice har mye naturlig sukker i form av fruktose, sier Haugsgjerd som er klinisk ernaeringsfysiolog.
UIB-FORSKERNE BEREGNET HVA som skjedde hvis noe av karbohydratene ble erstattet med fett eller proteiner. Da viste det seg at risikoen for hjerteinfarkt ble redusert med 25 prosent når erstatningen var fett.
Erstatning med andre naeringsstoffer ga ikke noen reduksjon.
Tell legger til at resultatene deres ikke er så langt unna dagens kostholdsråd.
– Fett er ikke lenger ansett så farlig som det var på slutten av 90-tallet, selv om folk blir rådet til å begrense inntaket av mettet fett. Faren er da at inntaket av raske karbohydrater øker, sier hun.
– HVA MED UMETTET fett? Er det ikke bedre for hjertet å spise feit fisk enn kjøtt og ost?
– Med det materialet vi hadde, var det ikke tilrådelig å undersøke effekten av umettet fett. For 20 år siden var margarin en stor kilde til umettet fett i norske kosthold. Margarin inneholdt på den tiden mye transfett, som vi siden har laert er veldig skadelig, sier Tell.
– Hva er det som gjør sukker farlig for hjertet?
Haugsgjerd svarer:
– Det er flere hypoteser her. Vi tror noe av forklaringen kan vaere at økt blodsukker fører til økt mengde triglyserider, som er en form for blodfett. Tidligere har det ikke vaert snakket så mye om triglyserider. Fokus har vaert på kolesterolet, som dannes av fett.
Haugsgjerd vet at meldingen om det farlige fruktsukkeret er kontroversielt. Hun ønsker ikke å skremme folk fra å spise frukt, for frukt inneholder også mye verdifullt.
– Folk må gjerne spise frukt, men begrense mengden, saerlig av konserverte produkter som juice og syltetøy.
Vi hadde forventet at mettet fett skulle vaere en risikofaktor.
Teresa Risan Haugsgjerd
JØRN HJELMESAETH, LEDER for Nasjonalt råd for ernaering, sier forskerne er enige om at tilsatt sukker øker risikoen for hjertesykdom.
Hjelmesaeth er også leder av Senter for sykelig overvekt i Helse Sør-Øst og professor ved UiO.
– Hva med konklusjonen om at mye mettet fett i form av ost beskytter?
– For mye mettet fett er i seg selv skadelig, det er grundig bevist. Men det er noe med ost, som jo inneholder mye mettet fett.
– Hypotesen er at ost har substanser som virker beskyttende mot hjerte- karsykdom. Det kan vaere stoffer som senker blodtrykket eller det skadelige kolesterolet. Dette er gjort lite forskning på, sier Hjelmesaeth og legger til:
– Svakheten med UiB-studien er at de ikke kan si noe om effekten av umettet fett. Umettet fett fra planter, oljer, feit fisk og nøtter, blant annet, beskytter mot hjertesykdom. Dette er det stor enighet om blant forskerne.
Kari Pedersen Tor Høvik TEKST: FOTO: