Dette er rettene folket vil ha
Selv om burger, fisk og salat går igjen som bestselgere hos flesteparten av de breie restaurantene i Kristiansand, mener ikke bransjen at kristiansanderne er trauste.
– Det har vært en stor utvikling i Kristiansand de siste årene, både i kulturlivet og i restaurantbransjen. Før skjedde det noe kun på fredager og lørdager. Nå skjer det noe alle dager i uka, og det tror jeg også har smittet over på restaurantene, sier Nils Ronny Urdal, daglig leder hos Håndverkeren.
Fædrelandsvennen har spurt tolv «bredderestauranter» om hvilke retter som er mest populære, og hamburger, fisk og salat/ suppe går igjen hos flere.
Når vi tar turen til Håndverkeren er kjøkkenet i ferd med å teste en ny rett for en oppdatert meny som kommer i april.
– Selv har vi endret litt fokus fra pubpreg til litt mer restaurantpreg. Bakgrunnen er endret etterspørsel, samtidig som det er viktig å fornye seg og lytte til kundene, sier Urdal.
– SMAKER På NYE TING
Kristoffer Pedersen, som er medeier og driver både Sjøhuset og Bønder i Byen opplever ikke kristiansandere som trauste i matvalget i det hele tatt.
– De smaker på nye ting og setter pris på det lokale, særlig hos Bønder i Byen. Her bruker vi for eksempel utradisjonelle grønnsaker, noe som funker kjempebra, sier Pedersen.
Før skjedde det noe kun på fredager og lørdager. Nå skjer det noe alle dager i uka, og det tror jeg også har smittet over på restaurantene .
NILS RONNY URDAL,
TO KATEGORIER
Restaurantsjef Skender Cetkovic hos Smak av Norge mener gjestene kan deles i to kategorier:
– Veldig mange kommer for å spise tradisjonelt. Samtidig er det mange som følger anbefalingene våre, noe som viser seg i at Street food-platen er vår mest solgte
daglig leder hos Håndverkeren
rett, sier Cetkovic.
Hos Restaurant Sand på Scandic Kristiansand Bystranda står overnattingsgjestene for 80-90 prosent av middagsgjestene i uka, mens det er omvendt i helgene.
– Hotellgjester som får kuponger til restauranten gjør at «dagens rett» topper bestselgerlista vår. Ellers er det ikke til å legge skjul på at de tradisjonelle rettene er populære, sier restaurantsjef Hans Kristian Klækken.