Nå er det trendy å spise grønt
Det er blitt trendy å spise grønt. Nå er det få vegetarskeptikere som snur i døra når de ser menyen hos spisestedet Tilstede mat og mer i Markensgate.
– Det har skjedd en vegetarrevolusjon i Norge. Vegetarisme har gått fra å være noe strengt og til noe populært og spennende, forteller Pål W. Thorbjørnsen, informasjonsansvarlig i Norsk Vegetarforening.
Han mener det aldri har vært enklere og mer trendy å være vegetarianer enn i 2017, og sikter spesielt til at vegetarutvalget i matvarebutikkene har økt betraktelig.
100 KUNDER DAGLIG
At noe revolusjonerende har skjedd på vegetarfronten merker spisestedet Tilstede mat og mer. De serverer 100 kunder veganske retter, raw food og villfanget fisk i lokalet i Markens hver dag. De er per dags dato det nærmeste Kristiansand kommer en ren vegetarrestaurant.
– Da vi startet opp for fem år siden var mange veldig skeptiske. Kundene kom inn, så på menyen og gikk ut igjen da de så at vi kun serverte plantebasert kosthold og fisk, forteller kjøkkensjef og daglig leder Benjamin T. Dogan.
Nå er det sjelden han ser skeptiske kunder som snur i døra.
20 PROSENT ØKNING
Spisestedet har økt omsetningen med omtrent 20 prosent fra 2015.
– I fjor begynte økningen for alvor. Nå øker vi mer og mer. Norge henger veldig etter på vegetarfronten, sier Dogan, og trekker fram både Sverige og Danmark som forbilder.
Det er finnes begrenset statistikk på vegetarianere i Norge, men i 2004 var omtrent to til fire prosent av nordmenn vegetarianere. Til sammenligning ligger Sveriges prosentandel på ti prosent, ifølge en undersøkelse Demoskop gjennomførte i 2014.
På Clarion Hotel Ernst merker de også til trenden.
– Etterspørselen etter vegetarmat har økt de siste årene. Den har ikke økt helt vilt, men vi merker at det er en trend for folk å spise mindre kjøtt og mer vegetarkost, sier hotelldirektør Eindride Lauritzen
Hos Mother India har vegetarretter stått sterkt siden åpningen i 1995.
– 65 prosent av alle indere er vegetarianere. Så en indisk restaurant må selvsagt alltid tilby vegetarretter. Det er ikke noe kjedelige greier. Mange gjester hos oss merker ikke engang at retten de spiser er vegetarisk, forteller eieren Sarita Sehjpal.
SELVFORSTERKENDE
Pål W. Thorbjørnsen i vegetarforeningen utdyper at etterspørselen etter vegetarmat har økt jevnlig siden 2015. Den såkalte vegetarrevolusjonen startet ifølge Thorbjørnsen med bloggkulturen og vegetarbloggernes blomstring i 2011 og 2012.
– Alt er selvforsterkende. Når bloggere belyser temaet øker det etterspørselen på matmarkedet som igjen fører til at det kommer flere tilbud, sier han.
– Veggiser utviklet seg til å bli noe obskurt med hippiekulturen. Deretter oppstod dyrevelferdshensyn som hovedgrunn for vegetarisme. Dette er veldig sinte grunner, forklarer han og fortsetter:
– De ordentlig sinte vegetarianerne forsvinner mer og mer nå fordi butikkene og matstedene gjør sitt. Til en viss grad har veggisene vunnet litt. Man får lettvint mat i butikkene, det er trendy, man får oppskrifter på nett og vi har gode bloggere på feltet.
VANSKELIG å BLI VEGANER
Justyna Pisarska (30) er en av dem som slang seg på trenden og tok en helomvending i matveien for to år siden. Hun har nå valgt bort kjøtt til fordel for et grønt kosthold.
– For meg betyr kjøtt gift. Men det er et privat valg. Jeg vil ikke presse synet mitt på folk, forklarer hun.
Sønnen Oskar Tomqak (9) spiser kjøtt, mens mamma prøver å bli veganer.
– Men det er ikke så lett. Man må vite mye om vitaminer og helse, sier hun.
SPÅDDE TREND
Grunnen til at Benjamin T. Dogan valgte å satse på plantebasert kost og lokalfanget villfisk sammen med Jenny Mylley og Josefin Andrén i 2012, var at de ønsket å bidra til å gi byen stører mangfold. Dogan syntes i tillegg synd på sine veganske venner.
– De fikk jo aldri noe godt å spise ute. Jeg hadde lyst til å være med å gi dem et tilbud som inneholdt et mangfold av mat og smaker, smiler han. Selv spiser han kjøtt, men holder seg til vegetarisk kost flere ganger i uka.
– Var det skummelt å satse på plantekost?
– Det kan du si. Men vi så at trenden kom. Vi var veldig tidlig ute, og det har jo vært både positive og negative sider med det. Men nå er vi med i spydspissen i Norge når det kommer til plantebasert mat.