Saftig helstekt kalkun
Fersk kalkun er å foretrekke fremfor frossen, men velger du en frossen fugl skal den tines stille og rolig i kjøleskap. Dette tar litt tid, ca. 2–3 døgn avhengig av størrelsen.
opp eller lager hull i skinnet). Fyll urtesmøret inn i lommen(e) og klem det forsiktig utover.
Del rødløk og epler i kløfter og båter. Bland det sammen med appelsinsaft, en god klunk olivenolje, salt, kvernet pepper og urter. Fyll blandingen inn i kalkunen.
Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene (og rundt stjerten).
Pensle hele kalkunen med olivenolje eller mykt smør og krydre godt med salt og kvernet pepper.
Legg kalkunen på en rist over en langpanne. Ha et par-tre desiliter vann (gjerne også litt buljong, en skvett hvitvin eller god eplemost) i langpannen og fyll på med vann under steking ved behov.
Stek kalkunen ved 160 grader, beregne 1/2 time steketid pr. kilo. Stell pent med fuglen underveis i stekingen. Øs over sjyen fra langpannen, eller pensle kalkunen med smeltet smør med jevne mellomrom.
Bruk steketermometer og ta ut kalkunen når brystkjøttet har en kjernetemperatur på ca. 65 grader. Husk også at kjernetemperaturen vil stige ytterligere 3–5 grader under hviletiden.
Alternativet er å stikke knivspissen inn ved lårfestet – siver det ut klar kjøttkraft er kalkunen ferdig stekt. Er vaesken rosa, kan du prøve igjen om 10 minutter.
La kalkunen hvile i minst 20 minutter før oppskjaering. Sil stekesjyen fra langpanna og bruk den i sausen.