Smaken av Sørlandet
Konferansen «Sjømat på Sørlandet» startet i Lyngdal onsdag
Sjømaten fra våre farvann er blant noe av det beste som finnes, men har fått lite oppmerksomhet fordi naeringen ikke har stått samlet.
Det mener Andreas Lindhom fra Norsk Oppdrettservice i Flekkefjord.
– De siste 20-30 årene har man ikke klart å få fokus på sjømat fra vår landsdel. Jeg vil si at rekene fra Skagerrak er de beste her til lands, men man har ikke klart å markedsføre dette godt. Det skyldes at naeringen ikke vaert samlet. Jeg merker det er ting på gang, sier flekkefjaeringen. Lindhom blir vist inn på restauranten på Rosfjord strandhotell av hotellsjef Gaute Ubostad. På fatet foran ham presenterer kjøkkensjef Kasper Nicolajsen en frikadelle bestående av sjøkreps og svinekjøtt.
– Må samarbeide
I 2016 ble bedriften Norsk Oppdrettservice, som Lindholm startet, kåret som årets Gasellebedrift av avisen Dagens Naeringsliv. Han har sett hvordan sjømatnaeringen i landsdelen de senere årene er i ferd med å endre fokus; fra å stå på hver sin lille haug, til å samle seg mer.
– Skal vi få mer fokus på maten her på Sørlandet, må vi samarbeide mer. Konferanser som dette er viktige samlingsplasser, sier han før han tar en bit av frikadellen.
Det ble en smaksopplevelse han sent vil glemme.
Forventningene hos de naermere 200 deltakerne som i år deltar på mat- og reiselivskonferansen «Sjømat på Sørlandet» i Lyngdal er meget stor. For sjuende året på rad har Rosfjord strandhotell og samarbeidspartnere samlet representanter fra reiselivsnaeringen til konferansen.
Spennende Peru
Store navn, som sjefen for restauranten som er blitt kåret til verdens åttende beste, den peruanske stjernekokken Mitsuharu «Micha» Tsumura, engasjerer publikum.
Han har selv japanske foreldre som flyttet til Peru på 1970-tallet, da svaert få peruanere var klar over hvilke enorme ressurser av fisk og skalldyr som fantes like utenfor stuedørene. Sammen med japanernes interesse for sushi, blir det peruanske kjøkken regnet som et av de mest spennende i hele verden.
– Jeg mener det finnes fiskeslag ute i verdenshavene som folk fortsatt ikke har tatt i bruk. Enten fordi de ikke kjenner til dem, eller fordi man ikke har startet oppdrett av fiskeslaget, sier «Micha», som han selv helst liker å bli kalt. Selv hadde han med seg en liten blekksprut-art som nylig er tatt i bruk i det peruanske kjøkken.
Et lite «Under»
Noen minutter tidligere har arkitekt Kjetil Traedal Thorsen, som var en av gründerne bak Snøhetta, vist noen av prosjektene arkitektkontoret har jobbet med. Fra minnesenteret på Ground Zero i New York, til Operaen i Oslo. Nå er søkelyset rettet inn mot «Under», restauranten som brødrene Gaute og Stig Ubostad er i ferd med å sette ut i live, og som alt er i ferd med å sette Norges sydspiss enda mer på verdenskartet.
–Tenk at vi er i ferd med å bygge dette bygget! Vi foretar fortsatt noen justeringer av bygget, men snart skal vi senke det på plass. Jeg gleder meg, sa Traedal Thorsen.
Skape møteplasser og utnytte og utvikle lokale ressurser. Det er noen av hovedelementene under den første dagen av årets Sjømat på Sørlandet.
– Det er alltid godt å komme i gang med en konferanse som dette. Det er mange interessante foredragsholdere som skal i aksjon disse to dagene. Men det som samler oss er sjømaten. Det skal bidra til å sette landsdelen enda mer på kartet, mener Ubostad.
Skal vi få mer fokus på maten her på Sørlandet, må vi samarbeide mer ANDREAS LINDHOM, NORSK OPPDRETTSERVICE