Fremgangsmåte

Pannestekt elgbiff: Del kjøttet i biffer på minst 2 cm tykkelse. Varm pannen med oljen i. Ha i biffene og la dem ligge i ro til de har fått en prima stekeskorpe. Tilsett smør, salt og pepper. La biffene bruse i smøret i 30 sekunder til. Snu dem. Skru ned varmen noe, slik at smøret ikke svir seg. La biffene trekke varme nedenfra. Bruk en skje og øs den gode stekesjyen over kjøttet gjentatte ganger. Legg dem så på en tallerken, hell over stekesjyen og la dem hvile i 5 minutter. Er du usikker på om biffene er ferdige, kan du måle temperaturen med et digitalt termometer, eller du kan skjaere av en bit og smake. Fin temperatur er 50–60 grader, litt avhengig av hvor mørt kjøttet er. Flatbiff og mørbrad bør ligge på 60+, mens de møreste filetene er gode på ca. 50. Soppsaus med sjalottløk og madeira: Finhakke løken, grovhakk soppen. Stek dette godt i smør. Hell på madeira og fløte, og koke rolig inn. Smak til med salt og pepper. Sausen tykner noe når den blir stående, ha i litt vann hvis det skjer. Finhakk masse gressløk, og vend den inn når du serverer. Enkelt og veldig godt! Rødvinskokte paerer med tyttebaer: Mens sukkeret smelter i pannen, skreller man paerene og deler dem i to. Skjaer ut kjernen og den trevlete strengen opp mot stilken. Når sukkeret er blitt til karamell, heller du i vinen og tyttebaerene. Når karamellen er løst opp, legger du i paerene og lar dem koke på lav varme, samtidig som vinen blir mer og mer innkokt og konsentrert. Harde paerer trenger lengre koketid enn de som er veldig modne. Når paerene er kokt møre, trekkes pannen til side, og en skje smør kan tilsettes. Da blir de dyprøde paerene blanke. Dette kan gjøres på forhånd, paerene blir bare enda finere og rødere av å trekke i laken.