Daglig leder for åtte butikker

På under en måned åpnet Rune Halvor Vindsetmo to Edgars Bakeri-utsalg i lister. Det er ingen tilfeldighet at de to ble åpnet så tett opp mot hverandre.

Rune Halvor Vindsetmo er daglig leder for Edgars Bakeri, som nå driver åtte butikker; de to siste i Farsund og Lyngdal.

– Produksjonsmessig for oss er den en slags dobbeltsikring at vi har to utsalg så naerme hverandre. Sammen bidrar de to utsalgene 100 prosent. Der slik vi ser det for oss. I Farsund vil det mørke halvåret kanskje vaere det beste , mens i det lyse halvåret er det kanskje Lyngdal som er den beste plassen å ligge. Det er ikke tilfeldig at vi gjør det sånn her. Vi har sett i Mandal at det fungerer, sier Vindsetmo, som er daglig leder og en av tre medeiere av Edgars Bakeri, som nå er oppe i åtte utsalg – fire i Mandal, en i Kristiansand og en i Lindesnes, i tillegg til de to nystartede i Farsund og Lyngdal.

Denne dagen er Vindsetmo på plass i Lyngdal, hvor det foreløpig siste utsalget ble åpnet for halvannen uke siden. 47-åringen omtaler den siste måneden som hektisk med åpning både her og i Farsund.

– Heldigvis, får jeg nesten si. Det er utrolig mange gode tilbakemeldinger, og det er kjempehyggelig.

VINDSETMO er utdannet både bake- og konditormester og har jobbet i faget siden han steg inn på det som den gang het T. Engerviks eftf. en dag i 1986 som 14-åring.

– Det var både før skole, etter skole, i helger og alle feriene. Etter handelsskolen hadde jeg tre år nordpå på et bakeri. Deretter fikk jeg tilbud om å overta bakeriet.

Da ble bakeriet, som startet opp som Lalands Bakeri i Mandal i 1906, omdøpt på nytt – denne gang til Edgars Bakeri. Navnet Edgar kommer fra Edgar Udø som ansatte Vindsetmo på T. Engerviks eftf. da Udø drev bakeriet.

– Edgars Bakeri klinger bedre enn Runes Bakeri, ler Vindsetmo. SENERE kom Kjell Rune Valand og Hans Inge Justnes med i driften. Det er denne trioen som fortsatt den dag i dag står bak bakeriet.

– Men det vi har klart å bygge opp gjennom mange år, det krever langt mer enn oss tre. Det er fantastiske flinke ansatte som skal ha en stor del av aeren for veksten som vi har hatt.

47-åringen høres på ingen måte ut som en mandalitt der han sitter og drikker kaffe og prater om historien til et eget firma. Det er det en naturlig årsak til.

– Det har aldri blitt til at jeg har skiftet dialekt. Jeg var syv år gammel da vi flyttet fra Honningsvåg, like ved Nordkapp, til Lindesnes. Du kan ikke flytte stort lengre. Grunnen til at vi flyttet var at min far fikk jobb i Lindesnes Avis.

Jeg har alltid trivdes godt på Sørlandet selv og har derfor bosatt meg her, sier Vindsetmo, som bor i Mandal med kone og tre barn.

DA DET BLE KLART at Edgars skulle åpne sitt syvende utsalg, innrømmet Vindsetmo at han hadde blitt frarådet å starte opp i Farsund «fordi det har vaert vist seg vanskelig å drive noe der tidligere» , var ordene han selv brukte. Foreløpig har bakeriet motbevist rådene som kom, ifølge han selv.

– Det går bare bedre og bedre i Farsund. Jeg tror det var modent for et skifte fra det forrige konseptet til vårt.

– Jeg ser virkelig potensialet til å skape en samlingsplass, fortsetter han.

Det er dette som er en av arbeidsoppgavene til 47-åringen: Å finne nye lokasjoner hvor konseptet han er en del av kan fungere, ifølge ham selv. Han er hemmelighetsfull rundt eventuelt enda flere utsalg i Lister, men utelukker det ikke.

– Det må vaere den riktige plassen. Vi har ikke noe ønsker om å bli størst mulig bare for å bli store. Ting må vaere riktig for oss.

EDGARS BAKERI er verken alene i Farsund eller Lyngdal om å selge brød og andre bakervarer. Vindsetmo uttalte før nyåpningene i Lister at de ønsket å spille på lag med lokale aktører – framfor å ønske at andre skulle legge ned for å gjøre konkurransen mindre. Han hevder at de lokale konkurrentene er «positive konkurrenter».

– Vår største trussel er industrien. Det importerte. Hvis du ser på mye av det som havner på bordene rundt om i Lister og ellers, er det ikke lokale bakervarer som dominerer. Det er varer som har hatt en mye lengre reise. Hvis slike varer gjør at de ferske, lokale bakervarene viskes ut, er det ikke lenger behov for lokale aktørene.

– Så det er plass til dere og alle de andre lokale uten at noen må stenge dørene?

– Jeg tror det er kundene som må bevisst sine valg. Samtidig må alle lokale aktører vaere fremtidsrettet og finne sin nisje. Noen er flinke på glutenfrie produkter, det er ikke vi best på. Da er ikke vi redd for å sende våre kunder til de som er gode på det lokalt. Det å vaere raus skader ikke, men å vaere kjip er en større trussel. Til syvende og sist handler det om å levere kvalitet.